Är det möjligt att smälta bagerens choklad direkt (skivad från stapelform), blanda med socker, lägg sedan till en slags "inverterande" kemikalie för att förhindra att den blir återförstärkt?
Jag jobbar för närvarande med bageros osötad choklad. Jag tror att detta är en produkt av kakaosmör? Inte säker.
Vad jag gör med chokladet emulgerar den i vatten under långsam värme under omrörning snabbt. Typiskt ett förhållande 1: 2,5 av bagerens choklad till vatten, tillsätt sedan 1: 2,5 förhållandet mellan choklad och brunt socker.
Jag lägger till detta på chokladdrycker, och jag har alltid uppskattat möjligheten att lägga till tjocklek på drycken. Men om jag kan göra det ännu tjockare, skulle det vara bra rätt?
Det större problemet jag antar är att jag aldrig har tränat med en chokladkaka. Jag vet inte vad förarna gör!
Jag är inte säker på om det här är vad du letar efter, men det som kom till mig var att göra en ganache - häll upp uppvärmd grädde över hackad choklad och rör sedan om tills chokladet smält. Genom att justera förhållandet mellan grädde och choklad kan du göra en härlig tjock chokladsirap som fungerar bra för omrörning till drycker.
There are 4 standard ratios of chocolate and cream, for different purposes:
2:1 (chocolate:cream) is very firm and holds its shape, good for uncoated truffles.
3:2 is firm but slightly softer; good for coated chocolates and cake icings.
1:1 is soft and smooth; good for tart and cake fillings, some cake icings, and spreads
1:2 is pourable and sauce-like - the obvious choice for sauces.
(från en Chowhoundartikel om ganache)
Omvänd socker (eller någon av kusinerna: dextros, honung, HFCS) hjälper dig inte, eftersom det som händer inte omkristalliserar sockret, men det kakaosmöret är fast vid rumstemperatur (det har ett fusionspunkt av 28-36 ° C, 82-96 ° F).
Vad en chokladkaka skulle berätta för dig är att choklad och vatten är naturliga fiender, och de hör inte ihop.
Om ditt mål är att lägga till mer "choklad" smak till en vattenbaserad dryck, är mitt förslag att använda kakao och lämna fetterna.
Om ditt mål är att lägga till en tjockare dryck, finns det många alternativ, beroende på dryckets sammansättning: pektin, xantan, karragenan, vad du letar efter är en hydrokolloid.
Läs andra frågor om taggar chocolate melting-chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna