Jag antar att tappa påsarna i flytande kväve i några minuter, och det kan vara tillräckligt med förvaring i frysen.
för det mesta fisk, men inte en dålig läsning: länk
Redigera efterklaringen av frågan:
Flytande kväve är fortfarande roligt om du kan hitta en ursäkt och mycket effektiv.
I en mindre drastisk riktning borde det bara vara att hålla bearbetningen på förkyld (under 38F, företrädesvis 33F) grönsaker (och helst i en inloppskylare som hålls under 38F) botulismtillväxtzonen och sätta dem i en -20F-frys i tillräckligt lång tid (gör några testkörningar där du faktiskt håller en termometer i en provpåse) för att få massans mitt under 0F före överföring till en 0F-frysare (förutsatt att det är din standardfrys temperatur) skulle troligtvis vara tillräckligt. Ett kallt saltlösningssteg kan hjälpa till att frysa komma igång snabbare men skulle vara rörigt i jämförelse med att bara använda en -20F-frys (kanske med ställen för att separera påsar och extra luftcirkulation, så att du inte har påsar packade ihop tills de är frysta genom .) Beroende på skalan, kanske bara storlek -20F-enheten för en dagsproduktion och rensa den ut i början av varje dag efter att ha hållit produkten över natten.
Om du bearbetar i en varmare miljö, vill du minimera tiden mellan "hålls förkyld" och "packas och frysta" - och i synnerhet "tiden mellan att vara vakuumförpackad och frysas." Men att arbetarna får varma lagar och varmt kaffe (och pauser) medan de arbetar i en kylare är säkraste. Du kommer också att behöva sanitera utrustningen regelbundet, vilket blir oftare om de inte är kalla (och du måste kontrollera temperaturen på matkontaktdelarna på alla maskiner när de har körts en stund. )