Vid vinframställning är åtminstone surhet en funktion av tre olika sorters syror. Eftersom dessa typer av syra till slutprodukten ger vinstillverkningsbutiker och webbplatser flera billiga sätt att bestämma surhet. Två beskrivna här är ett syratitreringskit och en pH-mätare. När man gjorde vin förra året använde jag ett syretitreringskit och det kunde inte ha varit enklare. Du tar ett prov av din vätska, indikatorlösningen och en reaktorlösning. Baserat på hur mycket av reaktorn du måste lägga till för att ändra färgen på det ursprungliga provet kan du få din surhet i procent.
I min erfarenhet av vinet märkte vi surheten i vår druvsaft (som var på väg att bli vin) mer av den brinnande känslan i våra händer där vi rörde druvorna som vi krossade dem eller i våra munnar när vi drack - vår lösning började seriöst sur. Det var svårt att smaka en skillnad mellan för surt och precis rätt.
Om du har ett flytande recept och vill få sura syror exakt rätt, överväg att använda surt titrering.