I muffins och snabbbröd har jag funnit att du faktiskt kan ersätta äppelsås för olja eller smält smör. Detta har fungerat mycket bra för mig!
Använd samma mängd äppelsås som du skulle olja / smör, om inte lite extra.
Vad kan jag ersätta för 1 kopp smör i bakre recept (t.ex. kakor, muffins, kakor, etc.)?
Jag letar efter något som har mindre mättat fett (och har inte transfett).
Uppdatering: Eftersom bakning är mindre förlåtande än matlagning (dvs. om du inte använder den exakta mängden av varje ingrediens kan receptet misslyckas), kan du också inkludera det belopp du behöver Använd för att ersätta 1 kopp smör ?
I muffins och snabbbröd har jag funnit att du faktiskt kan ersätta äppelsås för olja eller smält smör. Detta har fungerat mycket bra för mig!
Använd samma mängd äppelsås som du skulle olja / smör, om inte lite extra.
Lard har mindre mättat fett än smör, och det är bra i pajskorpor. Jag kan inte prata med sina andra bakningstillämpningar eftersom jag håller fast vid smör för kakor och muffins och så, men det kan vara värt att experimentera med mindre smör när det kombineras med svamp för att producera det totala fettet som krävdes i sådana recept. Dessutom har About.com en artikel om mjölkfri bakning som du kanske tycker är användbar. Det diskuteras när man ska använda olja och när man ska använda margarin (och när margarin krävs, finns det några anständiga alternativ till traditionell margarin på marknaden) Artikeln har också andra bra tips för bakning.
Det finns många överväganden att göra när man ersätter smör eftersom det spelar flera roller som beror på det bakade godet.
Cremer fast smör med socker är viktigt för en kakans konsistens, för det är där du gör alla de små fickorna som luften kommer att spränga senare. Någonting som du kan slå på samma sätt kan ersättas bra. Personligen överväger jag att experimentera med bananer i recept så här.
Hur smeten smälter bestämmer hur mycket en kaka sprider när den lagar mat. Ett fett med högre smältningstid skulle göra längre kakor, medan smält smör skulle göra smidigare kakor. Olja skulle vara ett bra substitut i recept som kräver smält smör, kom ihåg att smör är 10-20% vatten.
I kakor, bakverk och kex bygger du upp lager av deg och smör när du rullar och knådar dem, och det här skapar en fläckig deg. Massor av recept använder del smör och delstråle för sina olika smältpunkter för att balansera fläckighet och ömhet. Att använda något fettfritt substitut skulle troligen vara katastrofalt men jag har inte experimenterat. Det här är det enda stället där jag verkligen inte skulle tänka på att använda bananer, eftersom du behöver fett för att skilja skikten.
Jag använder fettfri grekisk yoghurt. Jag fann det som en rekommendation när jag tittade upp grekisk yoghurt och allt jag har gjort med det kom ut så bra eller bättre än med smör. Använd samma mängd
Använd bara vegetabilisk eller rapsolja. Du kommer sannolikt att behöva justera mätningen lite, vanligtvis skulle använda mindre olja än motsvarande mängd smör. Du kan behöva lägga lite mer vatten för att kompensera för vattnet i smör (nästan 20% smör är vatten).
Observera också att det färdiga braet kommer att textureras annorlunda. Cookies tenderar att vara smickare eftersom du inte kan grädda sockret i oljan som du kan med smör.
Ett sätt att minska användningen av smör är att göra en spridning som kombinerar smör och rapsolja.
1/2 kopp smör (mjukad) 1/2 kopp canolaolja
Blanda tills kombinerat, lagra i en täckt maträtt i kylskåpet. Använd som smör för bakning eller som spridning.
Den har ~ hälften av det mättade fettet som smör och försumbar mängd transfetter. Ger monoomättade fettsyror och omega-3 fettsyror.
En kompromiss men inte vad du frågade. Jag har funnit det här för att vara en anständig kompromiss.
Jag hatar typiskt specifika varumärken men Smart Balance är ett anständigt smörbyte för bakning och används i ett 1: 1-förhållande.
Tyvärr kommer det alltid att finnas en texturskillnad eftersom olika fetter reagerar annorlunda på värme, speciellt hur snabbt det smälter. Förkortning smälter till exempel mellan 115 och 117, vilket betyder att det smälter ganska snabbt i förhållande till smör som smälter mellan 90 och 95. Ju snabbare det smälter, desto smidigare blir din cookie sannolikt.
Du kan använda kokosolja i stället för smör eller förutom smör. Det smakar kakorna eller kakan med en mycket mild smak av kokosnöt .... använd det organiska märket av kokosnötsolja.
Jordbalans ( se den här sidan ) har utmärkt icke-mejeri, inga transfett smörpinnar (1-1 ersättning för smör). Jag har personligen bakat med dem dussintals gånger och de arbetar fantastiskt för allt från pajskorpor till kakor och muffins.
1 banan kan ersätta 1 sticka smör. Jag försökte nyligen detta för ett bananbrödrecept & det fungerade bra. Tillagd extra banansmak & eliminerat mycket fett & kalorier. Jag rekommenderar att du använder en ny banan (inte för mogen) så att texturen fortfarande är fast.
Du kan alltid använda kokosmjölk. För 1cup smör använd 1/2 kopp kokosmjölk. Kakorna blir fluffigare och sötare från det naturliga sockret.
Jag använder Star Balance icke-mejeribört. Det kommer ut smaka på samma sätt.
Vilken olja är den bästa lösningen jag försökte och smakade perfekt
Läs andra frågor om taggar baking butter substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna