Hur får du "öron" när du bakar bröd?

I min något begränsade erfarenhet har du två saker som påverkar tillväxten av de krispiga öronen. Som Caleb nämner att använda en lame för att göra ditt bröd, kan du klippa med en viss vinkel som kommer att främja en liten flik.

Den andra är att säkerställa en snabb ugnsfjäder, vilket gör att klaffen öppnas så mycket som möjligt före stärkelsen på ytsatsen. Nyckeln till bra ugnsfjäder har en varm noggrann ugn (förvärm längre än du tror att du behöver om du använder en sten eller annat värmelagringsbehållare i ugnen) och en källa till ånginsprutning. Några sätt att göra får lite ånga:

• När du lägger degen, häll en 1/2 kopp kokande vatten i en liten gjutjärnspanna som förvärmats i ugnen.
• Spritz ugnsväggarna med vatten när du sätter degen in.
• Min favorit - förvärm en stor holländsk ugn och sätt degen inuti den nederländska ugnen (locket på) för att baka. Ta bort locket under de sista 10 minuterna av bakningen. Den holländska ugnen lagrar några av de första ångutsläppen och ger mycket trevligare vår och skorpor. Naturligtvis passar bara runda bröd.

Prova att slasha med en lame , som har ett blad som en rakhyvel men är böjde lite så att du brukar skära under lofs hud snarare än djupt in i brödet. Ibland slutar det att göra lite av en flik, som jag antar liknar ett "öra".