Jag har aldrig provat ångkokt bok choy, men ja, revbenen och lövbitarna lagar mat med olika hastigheter.
För omrörningsfris trimmer jag botten så att revbenen kommer fritt, rengör eventuell smuts som har fångats ihop, stack sedan upp bladen och skar löven från revbenen. Jag skar revbenen i ca 5 mm / 3/16 "skivor och lägger dem mot slutet, bladen jag skär i banden (vinkelrätt mot revbenen) och rör dem in i sista sekunden, så de bryr sig knappt. Jag hugger bara toppen av den lummiga biten och skär de mer ribbliknande bitarna en litte större än resten av revbenen (de är tunnare, så laga snabbare).
Som jag aldrig har försökt ånga det, och jag brukar inte laga i påsar (förutom silversköldpaddor vid camping), kommer detta att bli ett komplett gissning. Nu smakar det fint al dente, så du kan lämna revbenen så stor som jag använder för en stekpanna, men en papillot tenderar att vara snyggare matlagning, så jag skulle noga försöka att kanske 1/6 "skivor eller lite tjockare (kanske 2-3mm), och om du hade en mandolin så kom de alla ut, det skulle vara bra. Jag skulle fortfarande skära löven i band, bara för att det är lättare att äta än ett stort intakt blad. p>
Jag antar att bladen skulle laga mat i samma takt som spinich och revbenen närmare fänkål, om det alls hjälper.