Hvad sojasås är Tamari närmast?

6

Det finns många variationer på temat "Sojasås". Och även om det finns många beskrivningar av skillnaden, kan jag inte hitta svaret på den här frågan:

Vilken annan sojasås (s?) är Tamari närmast också.

Mitt specifika scenario är detta:

Jag använder och tänker fortsätta använda Tamari som min gå till "sojasås". Men jag har sett många recept som frågar efter kinesiskt ljus och mörk sojasås. Så jag tänker köpa 1 annan "faktisk" sojasås för att komplettera min tamari i dessa recept.

  • Vilken annan sojasås ska jag köpa, ljus eller mörk.

  • (Bara om det är ...) Är det verkligen en bra idé eller kommer det inte fungera, av någon anledning?

  • Tack!

        
    uppsättning Brondahl 03.04.2015 20:47

    2 svar

    8

    Din typiska Tamari är enligt min förståelse närmare mörk än ljus sojasås. Så du vill ha ljus som en andra sojasås.

    Inne i Japan finns fem typer sojasås:

    • Koikuchi, vilken är din mest typiska sojasås
    • Usukuchi, som är lättare eftersom det har jäst ris i det
    • Tamari, som har mer soja än vete och därmed lite mörkare
    • Shiro, som har mer vete än soja och därmed lite lättare
    • Saishikomi, som är "två gånger bryggd" och därmed dubbelt så mörk

    I Kina har du två: vanlig "lätt" sojasås och "mörk", vilket är de lätta sakerna som behandlas längre och längre. Därför är "sashikomi" den japanska som motsvarar mörk sojasås, om du vill hålla fast vid japanska klassificeringar.

    Om dina recept riktar sig till engelskspråkiga publiker, kommer termerna emellertid att användas mycket mindre och mindre exakt än i Japan eller Kina. Kikkoman, som är det största märket jag har sett i USA, brygger en vanlig, en Tamari och en glutenfri (Tamari kan ha lite gluten i den). Därför skulle jag normalt anta att för en amerikansk kock är "mörk sojasås" Tamari. "Ljus sojasås" kan betyda lågnatriumspåren, eller det kan betyda Shiro eller Usukuchi. Din grundläggande okvalificerade "sojasås" är Koikuchi.

        
    svaret ges 03.04.2015 21:02
    1

    Tamari (som i huvudsak är sojasås tillverkad utan att använda mjöl) är i allmänhet mörkare och rikare än kinesisk stil sojasåsar. Därför är det närmare mörk sojasås, så om du vill balansera det, gå till en lätt sojasås.

        
    svaret ges 03.04.2015 20:55