Varför blir kolan smulig?

För mycket omrörning gör att kolan sockrar sig, blir grynig. Smeten är klar vid koktemperatur 125°C (120-130°C), varvid en sockertermometer behövs (läs mer > Specialtermometrar).

Läs mer

Varför blev kolan Sockrig?

❄︎ Rör inte för mycket i kolan när den kokar, det kan också göra den sockrig. ❄︎ Dra inte med ”bottensatsen” när du häller upp kolan, den kan också påverka så att konsistensen blir sockrig. Man kan också fråga hur länge kan man ha fudge i kylen? Förvara fudge-bitarna i kylen eller frysen. Håller sig minst 2 månader.

Varför blir min kola grynig?

Om knäcken vispas under kokningen så kristalliserar sig sockret och knäcken blir lätt grynig. Rör istället försiktigt om den kokande knäcken med en träslev mot slutet av kokningen. Då blir slutresultatet vackert klar knäck. Samma sak gäller när du kokar kola. Därefter, varför kristalliserar sig kola? Rör lagom mycket

Om du rör för mycket i kolan kristalliserar sig sockret och kolan skär sig.

Varför blir kolan mjuk?

Det kan kännas som att temperaturen stiger väldigt långsamt till en början, men håll koll på termometern när den börjar närma sig 115 grader, efter det kan temperaturen nämligen stiga fort. 122 grader Knäcken/kolanblir ganska mjuk. 125 grader Knäcken/kolan blir seg utan hård yta. Kan man rädda kola som sockrat sig? Sockrad innebär att kolan blir grynig och kornig. Problemet är vanligt, och förutom att du kan använda dig av ättiksprit så kan du testa att tillsätta glykos eller honung för att hindra att sockret kristalliseras, som det också kallas. Glykos finns att köpa i de flesta matvarubutiker och på apoteken.

Varför skär sig Kolasåsen?

Gör kolasås så här:

Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop. Det kan se ut som att det skär sig men låt det puttra lite och rör om så går det ihop. Och en annan fråga, vad gör man när kolan inte stelnar? Svar: Om kolan blir alldeles för lös så skulle jag försöka koka om den. Det enklaste är att försöka smälta den i en kastrull med lite grädde i botten. Man måste röra hela tiden så att det inte bränner fast. Sedan kokar man så pass länge så att man kan göra kulprovet.

Dessutom, hur man gör ett kulprov?

Har du ingen hushållstermometer kan du göra ett så kallat kulprov, d.v.s. doppa lite av smeten i en kopp med kallt vatten. Går den att forma till en kula är knäcksmeten färdig. Går massan att bryta sönder men är lite seg är den lagom för hård kola och stelnar smeten genast och går att bryta är den karamellklar.