Vad är Äggpasta?

Olika sorters pasta

I norra Italien är den lite mer exklusiva äggpastan vanligare. Genom att blanda ägg i degen får pastan mera smak, men blir även smidigare och möjlig att kavla ännu tunnare. De vanligaste formerna av äggpasta är olika former av band, som fettuccine, tagliatelle och pappardelle.

Läs mer

Vad är viktigt att tänka på när man tillagar pastadeg?

Den färdiga pastadegen ska vara smidig och jämn men inte så kladdig att den är kvar på händerna. Är den fortfarande lite kladdig kan du strö på lite mer mjöl. Räkna med att knåda degen mellan 7-10 minuter. Med detta i åtanke, vad är pasta gjord av? Pasta finns både som färsk och torkad samt med och utan ägg. I väst görs pasta vanligen på durumvetemjöl, medan i öst är det vetemjöl med lägre glutenhalt som används. Det finns även fullkornspasta i handeln. I glutenfri pasta ersätts vetet bland annat med bovete eller majsmjöl.

Vad kan pasta användas till?

Långsmal pasta som spaghetti passar till både lite tunnare och mer finfördelade såser. Bandpasta som tagliatelle och pappardelle är perfekt till matigare såser. Till skaldjurspasta är långa, platta och smala linguine det klassiska valet. Kort pasta passar till alla såser. Vilken Pastasort är nyttigast? Fullkornspasta innehåller mer näring, som fibrer och mineraler, än den vanliga vita pastan av vete.

Vad heter fylld pasta?

Fylld pasta är pasta som fylls med något, t. ex. kött, färs, fisk, grönsaker e.d. Benämns vanligen ravioli (kuddar) eller tortellini (små knyten). Och därefter, hur vet man att pastadegen är bra? Bästa degen får du genom att blanda hälften vetemjöl och hälften durummjöl. Durumvetet har extra god smak för just pasta men är lite mer svårjobbat. Därför är en blandning av båda det bästa. Degen ska inte heller vara för mjuk – då kommer den fastna överallt på bakbord och i pastamaskin.

Vad skiljer sig durumvete från vanligt vetemjöl?

Durumvete är ett sk. hårt vete och innehåller mer gluten. Det innebär att degen måste bearbetas mycket längre än deg med endast vetemjöl. Durumvete passar därför bäst till pasta och brödbak. Varför ska pastadeg vila? Vilan kommer att göra degen lite smidigare. När degen vilat färdigt ska den bearbetas genom kavling. Antingen för hand eller med en pastamaskin (kavlingsmaskin).

Hur man tillverkar pasta?

Pasta tillagas genom att man omsorgsfullt bearbetar pastadegen. Om pastadegen inte bearbetats ordentligt bildas små mjölklumpar som ser ut som små vita prickar när den torkat, vilket gör att pastan kan uppfattas som mjölig. Därefter ska pastan torka i 8-12 timmar för bästa resultat.