Vad ska man tänka på när man använder bakpulver?

En bröddeg som innehåller bakpulver ska inte knådas för då blir glutentrådarna starka och motståndet för hårt för att brödet ska kunna jäsa ordentligt och bli luftigt. Blanda alltid ihop en bakpulverdeg snabbt utan onödig knådning eller blandning. Bakpulverbröd är allra godast när de är nybakade.

Läs mer

Kan man använda bakpulver istället för jäst?

Bakpulver går också att använda i bröd och bullar men en stor nackdel är att bröden endast är goda nybakade. Därefter blir de snabbt torra. Fördelen med bakpulver jämfört med jäst är att det går betydligt snabbare att baka eftersom det inte behöver jäsa. Och därefter, varför bikarbonat istället för bakpulver? Svar: Bakpulver består av bikarbonat, syra och stärkelse och är ett svagare jäsmedel än enbart rent bikarbonat. När man tillsätter vatten reagerar bikarbonatet i bakpulvret med syran och bakverket jäser. Bikarbonat och bakpulver är i princip utbytbara.

Följaktligen, Är bakpulver och baking soda samma sak?

I recept på engelska återfinns ofta både ”baking powder” och ”baking soda”. Så vilket är vilket? Det är inte svårare än att ”baking soda” står för bikarbonat och ”baking powder” är bakpulver. Är bikarbonat och soda samma sak? Soda är vad man i Sverige kallar bikarbonat eller natriumbikarbonat (E500). När soda reagerar med en syra frigörs koldioxid vilket gör att det jäser, bikarbonat fungerar alltså bäst i sammanhang när något syrligt ingår som ingrediens, t. ex. surmjölk.

Kan man låta deg med bakpulver stå?

Bakpulver behöver värme för att aktiveras, så det är ingen risk att degen reser sig i kylskåpet. Kan man förbereda deg med bakpulver? Blanda bara snabbt ihop en bakpulverdeg utan onödig knådning eller blandning. Matbröd som innehåller bakpulver är allra godast när de är nybakade (gäller inte sockerkakor och småkakor!). På bara några timmar kan de blir torra och tråkiga. Om du vill frysa in brödet ska det göras direkt de kallnat på plåten.

Följaktligen, kan man frysa deg med bakpulver?

Jo det stämmer att bakpulver reagerar som jäsmedel när det kommer i kontakt med vätskan, men det hindrar det inte från att kunna frysas, på motsvarande sätt som jästbröd jäses innan det stoppas i frysen. Och en annan fråga, vad kan man ersätta jäst med? Om du inte har jäst så kan du lika gärna använda lite av den där kärleksfullt omhändertagna surdegen du har i kylskåpet. Har du ingen sur liten deg kan du ta torrjäst som har lång hållbarhet och som trivs länge i skafferiet. Det går också att baka bröd med bikarbonat eller bakpulver.

Med hänsyn till detta, hur mycket bakpulver är 25 gram jäst?

Bröd 1	Bröd 2	Bröd 3
2,5 dl vatten	2,5 dl vatten	2,5 dl vatten
6-7 dl vetemjöl	6 dl rågmjöl	6-7 dl vetemjöl
25 g jäst	25 g jäst	ca 3 tsk bakpulver
½ tsk salt	½ tsk salt	½ tsk salt