Hur Knåda man deg för hand?

Svar: Degen ska inte knådas kraftigt efter den första jäsningen. Det bästa är att bara lägga händerna helt lätt på degen och trycka med lätta rörelser, så att gasblåsorna pressas ut. Det kan också fungera att köra några enstaka varv i maskin på låg hastighet, men med försiktighet.

Läs mer

Vad händer om man inte knådar degen?

Detta nät håller kvar gas som bildas under jäsningen som ”lyfter” degen så att brödet blir högt och fint. Är degen för lite knådad jäser den inte ordentligt och det färdiga brödet blir platt och grovporigt. Måste man Knåda degen? För att bilda starka glutentrådar måste degen knådas ordentligt och länge. Trådarna fungerar som väggar som gör att luftbubblorna som bildas under jäsningen stannar kvar i degen och gör brödet luftigt.

Varför blir degen kladdig?

Om man känner att degen är smidig och fortfarande lite lagom kladdig så räcker det med mjöl. Tänk på…. För att kunna hantera en kladdig deg behövs det mjöl på bakbordet och händerna när den bakas ut! Men var försiktig och lätt på handen så att det inte knådas in för mycket mjöl i degen. Med detta i åtanke, när ska man använda degkrok? Degkroken rekommenderas främst när du bakar större degar än ett bröd och är optimal när du bakar stora satser.

Vad är Autolys?

Autolys, från de grekiska orden "αυτό" (själv) och "λύσις" (delning), är när celler bryts ner av sig själva, mestadels orsakat av kroppsegna enzymer. Autolys är en viktig del i det biologiska nedbrytandet av en kropp efter döden till dess att mikroorganismer börjar dominera processen. Följaktligen, kan man göra bulldeg i matberedare? Använd gärna maskin för att knåda degen. Degblandare eller matberedare går fint. En bra deg kräver rejäl knådning och det blir oftast bättre i maskin. Snåla inte med tiden utan knåda så länge som receptet rekomenderar.

Kan man rädda en deg med för mycket mjöl?

Om degen innehåller för mycket mjöl och upplevs torr och hård kan man tillsätta mer degvätska och knåda den smidig. Efter knådningen ska degen jäsa. Och en annan fråga, måste man knåda surdeg? En lättare knådning ger ett bröd som blir tyngre, med högre densitet och mer smak. Det är alltså en smaksak vilket du föredrar, men däremot är det viktigt att anpassa metoden efter mjölet och inte tvärtom. Vissa mjöl tål helt enkelt inte så intensiv knådning. Mjöla degen lite och forma den till en boll.

Varför blir brödet så kompakt?

Att brödet blir kompakt kan bero på att det inte gräddats tillräckligt länge. Ett klart bröd ska ha en innertemperatur på 96-98 grader. Det kollar man lätt med en stektermometer i slutet av gräddningstiden.