Vad är vitchoklad gjort av?

Vad är skillnaden? När man gör vit choklad använder man inte själva kakaomassan, utan endast fettet från kakaobönan.

Läs mer

Hur får man chokladen glansig?

När man tempererar choklad förkristalliseras kakaosmöret i chokladen, Det påverkas av vilken temperatur chokladen har när den bearbetas. Vid temperering förvandlas kakaosmöret till en stabil kristallin form. När man tempererat chokladen blir den hårdare och glansigare och resultatet blir så bra! Folk frågar också vilken choklad är bäst att smälta? Valrhona choklad ska smältas till lite högre temperatur än andra märken för att säkra att allt kakaosmör har smält. För mörk choklad 55 – 58°C, för mjölkchoklad och vit choklad 48 – 50°C.

Hur får man smält choklad lösare?

I MIKRO: Du kan värma och smälta chokladen lite i taget i mikro. Värm på max värme förslagsvis 10 sekunder i taget och ta ut samt rör mellan gångerna. Akta så det ej blir för varmt. MÖRK CHOKLAD: Värm 2/3 av chokladen till 48 - 50°C i en mikro eller vattenbad. Hur får man vit choklad vit? Vit choklad är mycket värmekänslig. Värm i mikron på till exempel 3/4 effekt och kör bara ca 30 sekunder i taget upprepade gånger. Ta ut skålen och rör om då och då så att du har full kontroll. Upprepa tills chokladen är helt smält.

Hur gör man vit?

Reglerna säger att vit choklad ska bestå av minst 20 procent kakaosmör, minst 14 procent mjölkpulver och minst 3,5 procent mjölkfett. Kvalitetsfaktorerna är färre och enklare att styra över än för brun choklad. Kan man köpa tempererad choklad? All choklad man köper är tempererad, men så fort man smälter den igen, till exempel för att doppa tryfflar i den, så rubbar man den fysiska balansen i chokladen.

Dessutom, kan man återanvända tempererad choklad?

- Den överflödiga chokladen skrapar du ner i bunken igen, inget ska förgås. Vill du är det bara att värma upp chokladen till dess sista temperatur och använda den igen. Man kan använda chokladen hur ofta som helst utan att behöva temperera den men stiger du över dess lägsta temperatur får du snällt börja om igen. Hur länge håller tempererad choklad? Mjölkchoklad kan förvaras i upp till sex månader och mörk choklad i upp till ett år om den förvaras på svalt, torrt ställe. Chokladen får heller inte utsättas för solljus och starka lukter. Bästa temperaturen är mellan 16°C-18°C. Det är onödigt att förvara choklad i kylskåp och det kan till och med försämra smaken.

Hur ringlar man choklad?

Värm cirka 30 sekunder och rör sedan om. På så sätt minskar risken att chokladen bränns. Upprepa proceduren tills den får en fin och smidig konsistens. Använd inte full effekt utan välj ett mellanläge.