Varför blir skalade äpplen bruna?

När äpplet skadas eller delas utsätts fenolerna för luftens syre. Ett enzym i äpplet som kallas polyfenoloxidas förenar fenoler och syre till det bruna pigmentet melanin, som skyddar fruktköttet mot bakterier.

Läs mer

Och en annan fråga, varför oxiderar äpplen?

Missfärgning av frukt och vissa grönsaker, till exempel ett skalat äpple, beror också på en kemisk reaktion (oxidering) med luftens syre. Genom att hälla lite citronsaft – som naturligt innehåller askorbinsyra och citronsyra – på äpplet förhindrar man missfärgningen. Hur håller man äpplen fräscha? Det finns många saker du kan prova om du vill förhindra denna brunning:

1. Välj först en typ av äpple som har lägre PPO .
2. Förslaget att de flesta kommer att ge dig - att använda citronsaft - fungerar av två skäl.

Vad händer när ett äpple blir brunt?

Att äpplen och många andra frukter blir bruna beror på en kemiska reaktion i två steg. Steg 1 utförs av ett enzym som kallas polyfenoloxidas. I steg 2 reagerar luftens syre och det bruna ämnet melanin bildas. Är sura äpplen mjöliga eller krispiga? Saga – krispigt, saftigt med mycket sötma och mild syrlighet

Saga är en ny äppelsort som redan har blivit mycket uppskattad. Det har en krispig och samtidigt saftig konsistens. Smaken har mycket sötma och en mildare syrlighet, vilket är en ganska ovanlig kombination för svenska sorter som oftast är syrligare.

Och en annan fråga, vad menas med att ett ämne oxiderar?

En atom eller en jon oxideras när den släpper iväg en eller flera elektroner. Det vill säga att laddningen ökar. Motsatsen till oxidation är reduktion, vilket sker samtidigt i en kemisk reaktion. Det ena ämnet skickar ut elektroner, medan det andra tar dem till sig. Vad händer när ett ämne reduceras? Reduktion är fenomenet att en atom, molekyl eller jon upptar en eller flera elektroner. Oxidationstalet sjunker.

Vilka ämnen oxideras?

Oxidation eller oxidering (från franskans oxydation), är en kemisk reaktion vid vilken ett ämne avger en eller flera elektroner. En oxidation sker till exempel när zinkmetall bildar zinkjon, Zn →t Zn²⁺ + 2e^–. I denna reaktion oxideras zink. Kan man äta gamla äpplen? I realiteten kan det betyda det att äpplet du äter kan vara över ett år gammalt. Det finns över tusen äpplesorter som odlas i världen. Den äldsta sortbeskrivningen kommer från ett kloster i England och är från 1204. Man kan hitta många rester från äpplen vid boplatser från yngre sten- och bronsåldern i Centraleuropa.

Hur länge håller sig äppelmust?

Pastöriserad must kan förvaras i rumstemperatur. Flaskor håller sig minst ett år, oftast längre. Öppnad flaska ska förvaras i kylskåp där den håller sig i en vecka. Bag-in-box håller sig ett år.