Hur skär man en Laxsida?

laxsida

Stycka lax så här

1. Jämna till och skär bort kanter och fenor om de är kvar.
2. Dra bort de kraftiga benen med en laxtång.
3. Skär bort skinnet.
4. Skär bort den plattare stjärtdelen och den ojämna främre delen.
5. Skär den tjockare mittbiten på längden, så du får en fin jämntjock "filé" och en bredare bit.

Läs mer

Och därefter, hur skär man laxen?

Hel lax kan man filéa så får man laxfilé. Det enklaste är dock att skära laxkotletter. Då skär man av stjärtfenan och sedan är det bara att skär ca 2 cm tjocka skivor av hela fisken fram till huvudet som man slänger. (Detta förutsätter förstås att man tagit ut inälvorna först, köper man lax brukar detta vara gjort.) Vad är Norimaki? Makirullar med lax, avokado och gurka. Det blir extra gott med lite majonnäs i rullarna. Receptet räcker till en makirulle. Wasabi och gari finns i japanska butiker och i asiatiska hyllan i välsorterade butiker.

Hur skära fisk?

1. Du behöver en tandad kniv (gärna en brödkniv), en vass filékniv och en stadig skärbräda. Ta tag i huvudet, lägg fisken med buken upp och skär ett snitt med den taggade kniven precis bakom de små bukfenorna och ned mot ryggraden. Skär halvvägs utan att skära igenom ryggbenet. Hur skär man sashimi lax? Sashimi är en hel liten vetenskap hur man skivar olika slags fisk. Jag har helt enkelt tagit den finare mittbiten av filén på laxen, plockat den ren på ben och skivat den snett med en vass kniv i lagom tunna skivor i storlek för en munsbit. Det finns fin norsk salmalax som passar bra till sashimi.

Måste man fjälla lax?

Ett annat roligt tips: japanerna använder den platta delen av en kammussla för att fjälla fisk. För fiskar med finare fjäll, som laxen, kan du även gnugga bort fjällen med en ren stålsvamp. Fisken måste alltid fjällas. Även om du eventuellt tar bort skinnet senare. Hur skär man en hel varmrökt lax? Drag bort skinnet från fisken. Skär bort fenor och huvud. Dela fisken på längden och tag bort benen. Lägg samman fisken så att den ser hel ut igen.

Hur skär man Fröyalax?

Skär laxen i kuber eller skiva som du vill, använd en vass kniv så att du inte ”sågar” bitarna då de lätt kan gå sönder. Garnera tallriken eller brickan som du vill, var kreativ! På motsvarande sätt, kan man frysa lax med skinn? Frys din fisk i tät plastfolie utan luft. Fet fisk håller ca 3 månader och mager fisk ca 6 månader vid -18°C. Tina gärna fryst fisk i kylen över natten. Återfrys aldrig redan tinad fisk!

Därefter, vad är det vita som kommer ur laxen?

Det vita är nämligen ett protein som heter albumin och är ett äggviteprotein. När laxfilén når en temperatur på mellan 140-150 grader pressas saften ur proteinet ut och stelnar. Det är då det blir vitt.