Hur temperera man choklad?

Värm upp chokladen så att fettet i den smälter, till cirka 45 grader. Uppvärmningen görs över vattenbad eller i mikrovågsugn. Kyl sedan ned chokladen under omrörning till 24–25 grader (ungefärligt gradantal, beror på hur du rör om).

Läs mer

Varför blir tempererad choklad grå?

Chokladen får inte komma i kontakt med något vatten, då blir den grå. Den får inte heller bli för varm när man smälter den. Då blir den också grå. Har man tempererat chokladen en gång så räcker det att bara smälta om den, när den stenat. Hur får man smält choklad lösare? I MIKRO: Du kan värma och smälta chokladen lite i taget i mikro. Värm på max värme förslagsvis 10 sekunder i taget och ta ut samt rör mellan gångerna. Akta så det ej blir för varmt. MÖRK CHOKLAD: Värm 2/3 av chokladen till 48 - 50°C i en mikro eller vattenbad.

Följaktligen, kan man köpa tempererad choklad?

All choklad man köper är tempererad, men så fort man smälter den igen, till exempel för att doppa tryfflar i den, så rubbar man den fysiska balansen i chokladen. Folk frågar också kan man värma upp tempererad choklad? Kyl till 25 – 29°C och värm sedan till 29°C. Du kan värma på chokladen under tiden du arbetar med den, men överskrid aldrig maxtemperaturen för då får du temperera om.

Varför stelnar inte smält choklad?

Häll ut två tredjedelar av chokladen på arbetsytan. Låt slickepotten vara kvar i bunken med den choklad som inte hällts ut så att chokladen på den inte stelnar. Om du rör i smält choklad med en slickepott med stelnad choklad på sig så kommer den smälta chokladen att gå ner i temperatur och kan börja klumpa sig. Kan man äta choklad som blivit vit? Vanlig mjölkchoklad och mörk choklad kan bli vit efter ett tag, men det betyder inte att chokladen blivit dålig. Det är fett som kommit ut till ytan och påverkar ofta inte smaken.

Med tanke på detta, vilken choklad passar bäst att temperera?

Fazer premium 70% Chokladen smälter snabbt fint och jämnt och stelnar till en snygg slät yta. Varför blir choklad grå? Om chokladen förvaras för varmt förändras konsistensen och det kan bildas fettkristaller på ytan. Det ger chokladen en gråaktig yta.

Kan man återanvända tempererad choklad?

- Den överflödiga chokladen skrapar du ner i bunken igen, inget ska förgås. Vill du är det bara att värma upp chokladen till dess sista temperatur och använda den igen. Man kan använda chokladen hur ofta som helst utan att behöva temperera den men stiger du över dess lägsta temperatur får du snällt börja om igen.