Hur gör man choklad ganache?

Gör chokladganache så här:

1. Mät upp grädden i en kastrull. Bryt eller skär chokladen i mindre bitar.
2. Koka upp grädden och tag bort kastrullen från värmen. Lägg direkt i chokladen.
3. Tillsätt direkt smöret i mindre bitar och fortsätt röra om tills smöret smält och smeten är blank och fin.

Läs mer

Följaktligen, vad är en ganach?

En ganache är en emulsion av fett (från chokladen) och vätska från exempelvis grädde, fruktpuré eller mjölk. Texturen på en ganache går att göra ännu bättre genom att tillsätta smör, invertsocker och glykos. Man kan också fråga varför skär sig ganachen? En vanlig anledning till att ganache skär sig är att blandningen är för fet, och det fick jag erfara när jag häromdagen försökte göra mörka chokladtryfflar med brynt smör.

Kan man färga vit chokladganache?

Rör tills allt smält ihop, och dela sedan upp ganachen jämnt i 6 olika små koppar som färgas in i grönt, blått, lila, rosa, orange, och gult med hjälp av gelfärger (orange får man genom att blanda gul och röd). Hur många procent kakao måste choklad innehålla? Mörk choklad ska innehålla minst 35 procent kakao. Med det avses den totala mängden av alla ingredienser som framställs ur kakao, dvs. kakaomassa, kakaopulver och kakaosmör. Mjölkchoklad ska innehålla minst 25 procent kakao.

Med tanke på detta, vad är mjölkchokladganache?

Mjölkchokladganache är en len kräm som görs på endast choklad och vispgrädde. Det blir otroligt gott och så kan man välja lite vad man vill göra med ganachen. Jag lät den stå i ca. 30 minuter i kylskåpet för att stelna så pass att jag kunde spritsa den på min kaka. Och en annan fråga, hur gör man tempererad choklad? Värm upp chokladen så att fettet i den smälter, till cirka 45 grader. Uppvärmningen görs över vattenbad eller i mikrovågsugn. Kyl sedan ned chokladen under omrörning till 24–25 grader (ungefärligt gradantal, beror på hur du rör om).

Varför blir Ganachen grynig?

Svar: Choklad bör hanteras varsamt när den smälts, annars är det lätt att den blir grynig. I mikron blir den grynig om effekten är för hög, och/eller att den går under för lång tid. I vattenbad orsakas grynigheten vanligtvis av att fukt från ångan råkat hamna i chokladen. Varför blir glasyren grynig? Vispa inte för länge, då blir den grynig. Använd en sprits för att dekorera tårtan.

Dessutom, varför skär sig glasyr?

Tillsätt socker, äggulor och vaniljsockret under omrörning. Fortsätt röra hela tiden tills glasyren är jämn och fin. Här finns en risk att glasyren skär sig och då skitar sig smöret, men försök att röra hela tiden och ev. kan man sätta på plattan på lång värme medans man rör hela tiden för att få den att gå ihop igen.