Varför lägger man potatis i vatten?

Ska potatisen läggas i kallt vatten i kastrullen eller när vattnet börjat koka? Svar: För att bevara C-vitaminhalten i potatisen bör temperaturen i potatisen snabbt passera 40–60 grader. På så sätt minskar risken för nedbrytning av C-vitaminen. Därför ska man lägga ner potatisen i kokande vatten.

Läs mer

Man kan också fråga hur länge kan man ha skalad potatis i vatten?

Det som händer är att potatisen förlorar c-vitamin. Men den förlusten är störst under de första timmarna. Läs också: Hur mycket potatis går det åt per person? Det spelar med andra ord ingen roll om du skalar den några timmar innan eller låter den ligga över natten. Man kan också fråga kan skalad potatis ligga i vatten över natten? Rå, skalad potatis kan förvaras tillfälligt i kallt vatten. Då missfärgas den inte. Det är dessutom ett sätt att få potatis som mjuknat att bli hård igen.

När ska man inte äta potatis?

Om potatisen är grön rakt igenom eller har stora skador, släng den. Har din potatis fått groddar kan du äta den, bara du tar bort groddarna. Knölen innehåller inte förhöjda nivåer av glykoalkaloider men groddarna är exceptionellt rika på dessa ämnen. Och därefter, varför dra ur stärkelse ur potatis? När man gör rårakor hjälper stärkelsen till att klistra ihop potatisstrimlorna under stekningen. Om man däremot ska göra exempelvis råstekt potatis eller ugnsbakade potatisklyftor har man inte någon nytta av stärkelsen. Då går det bra att skölja och sedan torka av potatisen före tillagningen.

Varför ska man lägga potatisen i kokande vatten?

Bakgrund till råden av kokning av potatis.

Idag är råden från Svensk Potatis AB att potatis ska läggas ner i kokande vatten alternativt sättas in i uppvärmd ugn. Anledningen är vikten av att snabbt komma upp i 55-65 °C för att få rätt konsistens och minskning av nedbrytning av vitamin C. Hur lång tid tar det att skala potatis? Olika tid beroende på storlek

Generella koktider: vinterpotatis 20-25 min, färsk potatis 10-20 min. Häll gärna av vattnet när potatisen fortfarande har en liten hård kärna i mitten.

Varför blir potatisen grå?

Skadan uppträder som mörkblå, svarta eller gråsvarta, begränsade missfärgningar, vanligtvis omedelbart under skalet. Mörkfärgningen kvarstår i huvudsak även efter kokning. Den skall inte förväxlas med den typ av mörkfärgning, som uppträder först sedan potatisen är kokt. Hur man skalar en potatis så snabbt så möjligt? Så här skalar du potatis snabbt:

1. Skär en skåra runt hela potatisen, men bara genom skalet.
2. Koka potatisen som vanligt.
3. Fiska upp potatisen ur vattnet.
4. Spola potatisen i kallt vatten.
5. Dra av skalet på samma sätt som du skulle skala en mandel.
6. Lägg tillbaka potatisen i det varma vattnet så de får upp värmen igen.

Kan potatis bli dålig?

Du behöver inte slänga mjuk potatis – om den inte är alldeles svampig, trist och oaptitlig förstås. Har den en fast kärna kvar och känns lite mjuk på ytan, kan den användas. Den blir lite svårskalad, men då kan den kokas med skalet på. Du kan alltså använda potatis även om den blivit mjuk.