Vad är utmärkande för vin som har lagrats på ekfat?

Om ett vin ska klara en lång ekfatslagring måste det från början innehåla mycket fruktighet och komma från mycket mogna druvor. Ett ekfat ger som mest smak åt vinet under de första åren det används. Därefter avtar smaken eftersom träet i tunnan successivt lakas ur på smakgivande ämnen.

Läs mer

Vad ger vin smak?

Ett vin innehåller cirka 90% vatten och har vanligtvis en alkoholhalt på 11-15%. Alkoholen skapas av jästen när socker tillsätts under jäsningen av vinet. Alkoholen är en viktig komponent för smakupplevelsen av vinet då den ger kropp åt vinet samtidigt som den gör att tanniner/garvsyra och andra syror upplevs snällare. Med detta i åtanke, hur smakar ett vin som har börjat oxidera? Oxiderat vin smakar ofta gammalt äpple. Exponering för syre aktiverar ättiksyrabakterier, vilket ger vinet smak och doft av ättika. Fenomenet kallas ättiksyrabildning. Oxideringen påverkar även vinets färg: Vita viner blir ofta brunaktiga och röda viner förlorar sin djupa färg.

Följaktligen, kan vinsmak vara?

Ett fylligt vin med mycket aromämnen fyller munnen och ger en intensiv smakupplevelse. Om vinet har låg syrliget och mycket smak så får man en lite likadan känsla i munnen som av olivolja. Syrlighet och frisk fruktighet ger vinet en fräsch smak och kan t.o.m. påminna om mynta eller eucalyptys. Vad menas med fatkaraktär? Fatkaraktär får vinet när det lagras eller jäser på ekfat och man vill gärna lagra på så små ekfat som möjligt. Faten avger dofter och smaker som kallas för att vinet får en fatton eller fatkaraktär.

Hur kan ett vitt vin förändra sin smak genom att det lagras på amerikanska ekfat?

Amerikansk ek innehåller också fler terpener, essentiella oljor, vilket förklarar att smakrikedomen är stor. Fat tillverkade på europeisk ek innehåller mer tannin men mindre smakämnen. De ger därför en subtilare smak åt vinet. Fat tillverkade på europeisk ek innehåller mer tannin men mindre smakämnen. Hur smaksätter man vin? Metod för smaksättningar

1. Cherry brandy. Svarta surkörsbär lämpar sig särskilt bra till cherry brandy.
2. Fruktlikör. Av aromatiska frukter som svarta vinbär, björnbär, jordgubbar och hallon kan man göra en underbar fruktlikör.
3. Bowle vin, bål mm.

Vad påverkar vinets smak?

Fem faktorer som påverkar vinets smak och kvalitet: klimat, jordmån, druvsort, framställning och slutligen den behandling vinet utsätts för efter jäsningen. Klimatet är direkt avgörande för ett gott resultat. För varmt och för kallt är inte bra, men allra viktigast är vegetationsperiodens längd. Folk frågar också kan vin vara ekat? För att veta om ett vin är ekat eller ej kan du titta på smakbeskrivningen. Står det vanilj, gräddkola eller kokos så har vinet med största sannolikhet legat på ekfat och bör därför undvikas. Vissa druvor som till exempel Riesling lagras nästintill aldrig på ekfat och blir därför till säkra kort att gå på.

Varför oxiderar vin?

Oxidation uppstår när vinet exponerats för luft alltför mycket. Detta kan ske vid vinifieringen eller efter buteljeringen om korken släppt igenom luft. Det är vanligt att oxiderade viner ändrar färg (till brunare för röda viner och mer orangea för vita) och doftar konstigt av till exempel buljong eller spya.