Varför skiktar sig min surdeg?

Om den skiktar sig har det bildats ättiksyra och det är inte så trevligt. Du kan testa att hälla ut och mata om, och se om den kommer igång. När du ska mata surdegen – häll ut allting ur burken och behåll bara bottenskrapet. Det räcker för att det ska kunna bli en ny aktiv surdeg.

Läs mer

Med detta i åtanke, varför blir surdegen kladdig?

Tillsätt 20g salt och arbeta in i degen (tilsätter man saltet i degspadet så dödar man mycket av surdegen) Degen ska vara så kladdig så att du måste blöta dina händer med kallt vatten för att kunna arbeta med den, liksom geleig i konsistensen. Är den för stabbig så tillsätt lite mer vatten. Och därefter, hur vet jag om surdegen är dålig? Kolla sen efter bubblor och är det drag i den är det läge att mata den. Har man förvarat sin surdeg i kylskåpet ett par veckor så luktar den starkt som av vinäger. Trodde du att allt var kört då? Nix, släng bara allt utom en liten, liten gnutta som man lägger i en skål, tillsätter 100 g vatten och 80-100 g mjöl.

Folk frågar också varför möglar inte surdegsbröd?

Surdeg bildas när jäst och mjölksyrabakterier, som finns naturligt i spannmål, får växa i en blandning av mjöl och vatten. Då bildas mjölksyra och ättiksyra som ger syrlig smak på brödet. Surdeg gör även brödet mer hållbart (det möglar inte så lätt) och gör att det blir lätt att skära i skivor. Följaktligen, varför reser sig inte mitt surdegsbröd? Men ibland reser sig brödet ändå inte som man vill i ugnen, utan fortsätter åka ut åt sidorna och får en form som liknar en freesbee mer än ett bröd. Då kan det vara något knas med degen. En troligt orsak är då att den har jäst för länge, då tappar den sin förmåga att hålla ihop.

Varför reser sig inte surdegen?

Det kan bero på flera faktorer men i regel kan det vara så att förvaringen är för kall. Ett bra tips är att förvara surdegen i skåpet ovanför kylskåpet eller annan plats där det är mellan 22-25 grader. Med detta i åtanke, hur lös ska en surdeg vara? Surdegen ska vara trögflytande, dvs något mellanting mellan flytande och deg! Är den för lös och nästan rinnande i konsistensen så kommer det inte att hända något med surdegen förrän den matas på med mera mjöl. För att hitta rätt konsistens på surdegen kan du ta upp lite av den med en matsked.

Hur många vikningar surdeg?

Total liggtid 4-6 timmar med ungefär 4 vikningar under tiden. Du märker själv om degen behöver vikas fler gånger, det beror på mjölets egenskaper och hur lös degen är. Dela i bitar på ca 800 gram och forma till runda bröd. Forma sedan en gång till till runda bröd med skarven uppåt i korg med mjölad duk. Med detta i åtanke, varför blir surdegsbröd döbakt? När det jäst färdigt ska det gräddas i 220 grader i 35 minuter eller till innertemperaturen är 97 grader. När jag testat ha i mer mjöl blir det istället väldigt lätt torrt och smuligt. Har testat med lite fiberhusk i och då är det iaf mer saftigt men blir ofta döbakt ändå.

Därefter, kan surdeg bli för sur?

Om surdegen blivit väldigt sur/syrlig kan det vara idé att hälla bort en del av den först innan man matar den igen. Det är näst intill omöjligt att ta död på en surdeg däremot behöver den väckas upp från sin slumrande tillvaro. Det gör man genom att ge den lite mera vatten och mjöl samt värme.