Vad är vit chokladganache?

Grovhacka den vita chokladen och lägg i en värmetålig skål. Värm upp vispgrädden i en kastrull och dra bort från plattan så fort du ser att vispgrädden är påväg att börja koka. Häll vispgrädden direkt över den vita chokladen och låt stå i ca 5 minuter innan du börjar röra om försiktigt till en jämn smet.

Läs mer

Därmed, varför stelnar inte min ganache?

Skulle ganachen bli för rinnig så är det bara att ställa den i kylen/frysen ett tag. Vill du ha en riktigt glansig finish, tillsätt lite smör. Vad är en Ganach? En ganache är en emulsion av fett (från chokladen) och vätska från exempelvis grädde, fruktpuré eller mjölk. Texturen på en ganache går att göra ännu bättre genom att tillsätta smör, invertsocker och glykos.

Och en annan fråga, kan man färga vit chokladganache?

Rör tills allt smält ihop, och dela sedan upp ganachen jämnt i 6 olika små koppar som färgas in i grönt, blått, lila, rosa, orange, och gult med hjälp av gelfärger (orange får man genom att blanda gul och röd). Hur länge håller sig hemmagjorda praliner? Hur lång hållbarhet har pralinerna? Våra praliner är en färskvara och bör ätas inom 2–3 veckor. nära anslutning till att de ska avnjutas eller ges bort, då smakar de som allra bäst.

Man kan också fråga hur gör man vit choklad?

Vit choklad består till största delen av kakaofett som smaksätts med socker och vanilj. När de rostade kakaobönorna malts pressas en del av fettet bort. Det ljusa fettet är råmaterialet till den vita chokladen. Hur får man Blank choklad? Det som doppas i choklad ska hålla 20°C för att få en glansig och vacker yta. Temperaturerna för temperering kan variera mellan olika tillverkare. Ett exempel är mörk Valrhona där man kan lägga till 5 grader upp i värme. Avkylning ska inte ske i för låg temperatur - ej i kylen.

Man kan också fråga vad innehåller en naturell ganache?

Ganache

Ingredienser:

1. 1 dl vispgrädde.
2. 150 g mörk choklad.
3. 25 g smör.

Med hänsyn till detta, hur många procent kakao måste choklad innehålla? Mörk choklad ska innehålla minst 35 procent kakao. Med det avses den totala mängden av alla ingredienser som framställs ur kakao, dvs. kakaomassa, kakaopulver och kakaosmör. Mjölkchoklad ska innehålla minst 25 procent kakao.

Med detta i åtanke, kan man ha karamellfärg i vit choklad?

Smält vit choklad försiktigt i micron, rör om var 30:e sekund. Blanda några droppar karamellfärg med lite olja i den smälta chokladen. Ta bara några droppar karamellfärg i taget, annars finns det risk att blandningen skär sig.