Varför blir köttet segt i en gryta?

Allt protein koagulerar mellan 40 och 60 grader. Om värmen fortsätter att stiga över koaguleringspunkten så dras proteinerna ihop mer och mer. Massan blir tätare och hårdare och vatten pressas ut. Köttet blir segt och stumt.

Läs mer

När är köttet färdigt?

Generella regler för kött är att vid 52-54°C är det blodigt (rare), vid 55-60°C är det rosa (medium rare), vid 60-65°C är det ljusrosa (medium välstekt) och vid 68-70°C är det välstekt (well done). Dessutom, hur möra oxfilé? Mört kött kan man steka eller grilla direkt. Medan segare köttbitar måste kokas eller stekas i ugnen för att blir möra och goda. Man kan också marinera köttet i ex. vin där syran bryter ner köttfibrerna och gör köttet mörare.

Och därefter, hur länge ska ryggbiff ligga framme?

Dela köttet i skivor ca 1 1/2- 2 cm tycker jag är perfekt. Skölj köttet i kallt vatten, torka av det försiktigt med papper och låt ligga i rumstemperatur ca 1-2 timmar. Torka av köttet ännu en gång så ytan blir torr, då får du en bättre stekyta, salta och peppra. Vilken temperatur är medium?

Mjuka styckdetaljer	Rekommenderad innertemperatur
Ryggbiff	Rare: 48-50°C Medium Rare: 54-56°C Medium: 56-58°C Medium Well: 60-65°C Well Done: 68-70°C
Entrecôte	Rare: 54-56°C Medium: 58-60°C Well Done: 65-70°C
Flankstek	Rare: 48-52°C Medium: 56-58°C Well Done: 68-70°C
Rostbiff	Rare: 48-50°C Medium: 56-58°C Well Done: 68-70°C

Hur räddar man segt kött?

Köttet ska vara mjukt och mört. Annars bör man koka det lite till. Kontrollera med 10 minuters mellanrum ända tills köttet är mört. Om du kokat enligt konsten alla regler och köttet trots det är segt, bör du kontakta din handlare och tala om det. Och därefter, hur får man segt kött mört? Det är när bindvävsrikt kött långsamt kokas tills innertemperaturen överstiger 70 grader som det blir så mört att det nästan faller sönder. I processen omvandlas bindväven till gelatin som binder den vätska som pressas ur köttet när innertemperaturen är cirka 60-65 grader.

Hur ska man få köttet mört?

Låga temperaturer är det bästa för att möra köttet. Men det beror också mycket på köttets kvalitet. Man kan titta lite på om där finns köttsaft i förpackningen när du handlar köttet. Det är ett tecken på att köttet inte är mört: ett mört kött behåller all sin vätska. Hur vet man om köttet är klart? Hur du vill ha ditt kött är förstås en smaksak. Rare eller blodigt ger ett rosarött kött med röd köttsaft. Medium ger ett rosa kött med rosaröd köttsaft. Well done är genomstekt och köttet är gråaktigt med genomskinlig köttsaft.

Därmed, när är fläskytterfilen klar?

Innertemperatur. För att veta när köttbiten är lagom stekt, stoppa in en kött-termometer eller digital termometer med spetsens mitt i köttbitens mitt. Rekommenderad innertemperatur för fläskytterfilé: Genomstekt: 70°C.