Vad är Umamismak?

En smak som är svår att beskriva

Att beskriva hur umami smakar kan vara lite knepigt då det är en mix av salt, sött och nötigt. Man brukar också säga att smaken är något buljongaktig och att den förstärker smakupplevelsen genom en lång och rik smak av fyllighet, mildhet och tjockhet.

Läs mer

Vad heter grundsmakerna?

Länge levde vi med fyra grundsmaker; sött, salt, surt och beskt. Det vill säga fram till början av 2000-talet, då umami erkändes som den femte grundsmaken. Du har säkert hört talas om den, kanske köpt en sås, dressing eller hamburgare med umami i namnet. Så vad är umami? I vad livsmedel finns umami? Umami är ett annat namn för natriumglutamat och används som smakförhöjare i olika kryddblandningar och i buljong. Smaken finns också i väldigt många råvaror men är kanske mest framträdande i skaldjur, kött, fisk, fiskrom, vissa grönsaker t. ex. i tomater, svamp, nötter och i lagrade ostar.

Därefter, var finns smaksinnet?

Smaken känner vi i munnen. Där finns grupper av sinnesceller som kallas smaklökar. Det finns tusentals, och de flesta sitter på tungan. Smaklökarna känner av smakämnen och skickar signaler till hjärnan. Dessutom, vilken är den femte smaken? Trots att umami kan tyckas som en ovanlig smak finns den i de flesta proteinrika livsmedel, både animaliska och växtbaserade. Bland annat har kött, fisk, skaldjur och tofu umamismak, men även grönt te och vissa grönsaker som spenat och selleri.

Och en annan fråga, kan alla känna umami?

Umami fick sitt genombrott som accepterad grundsmak – även om det fortfarande finns tvivlare – efter att en forskare 2001 lyckats identifiera de receptorer på tungan som gör att vi kan känna umami. Så långt har kokumi ännu inte kommit. På motsvarande sätt, vad är de fem smakerna? De fem grundsmakerna

De flesta känner till våra fem grundsmaker: sött, salt, surt, bittert och umami. Det är dessa smaker som vi kan uppfatta i munnen genom papillerna (smaklökarna) på vår tunga.

Därmed, Är tomat umami?

Den delikata och fylliga smaken finns i många internationella livsmedel. Dit räknas exempelvis tomater, parmesanost och svamp. Umami spelar även en viktig roll i dieter där saltintaget reduceras: Då livsmedel med Umami har en intensiv smak är det normalt inte nödvändigt att salta extra. Med detta i åtanke, var finns dom olika grundsmakerna naturligt? En vanlig missuppfattning är att varje grundsmak bara kan uppfattas av en viss del av tungan. Forskning har visat att vi känner de olika grundsmakerna överallt på tungan där det finns smaklökar. Och att vi även har smakreceptorer i svalget och i magen.

Följaktligen, vad använder man umamibuljong till?

De typiska umamismakerna kommer från tomat, selleri och misopasta. Kung Markattas Umamibuljong är bra på att framhäva andra smaker och ger därför alla maträtter en rund och fyllig smak. Den passar i all typ av matlagning, lika god både i vegetariska rätter som i kött- och fiskrätter.