Hem > V > Vad Är Fermenterat Kött?

Vad är fermenterat kött?

Fermentering är en gammal tillverkningsmetod som ger charkuterierna en karakteristisk syrlig smak och förlänger hållbarheten. Fermentering innebär att mjölksyrabakterier omvandlar socker till mjölksyra. Mjölksyrabakterier finns naturligt i kött, men för att få en snabb pH-sänkning behöver extra bakterier tillsättas.

Läs mer

Relaterad

Kan kött ligga för länge i sous vide?

Det är möjligt att låta andra hårdare styckningsdelar ligga i upp till 48 timmar för att få en mörare konsistens. Roastbeef eller pommes frites, som är hårdare styckningsdelar, gynnas av längre lagring eftersom de bara behöver nå den önskade kärntemperaturen.

Därefter, hur vet man om surkålen är dålig?

Mögel behöver syre för att växa. Om det kommer lite vitt mögel på grönsakerna kan man ändå skrapa av det eller slänga bort just de bitarna, säger Sandström. Om möglet är grönt, blått eller har bildat slemslimsor som går under vätskeytan lönar det sig att slänga bort hela satsen. Hur fermenterar? Enkelt förklarat fermenterar du grönsaker genom att lägga dem, hela eller skurna, i ett patentglas, täcka dem med en saltlag och stänga locket. Sedan låter du grönsakerna jäsa i glaset i 3–4 veckor vid 18–20 grader. Är det kallare tar det längre tid, är det varmare är fermenteringsprocessen kortare.

Är jäsning fermentering?

Jästens fermentering är en kemisk reaktion (närmare bestämt en oxidation) där glukosmolekyler omvandlas (bryts ned) till koldioxidmolekyler och etanolmolekyler. Därför kallas reaktionen alkoholfermentering (jäsning). Vad menas med fermentering? Termen fermentering används brett för alla processer där mikroorganismer (jästsvampar, mögelsvampar och bakterier) förändrar råvaran till någonting, om du frågar oss, lite roligare, godare och nyttigare. Kort och gott kan man säga att vi jäser livsmedlet under kontrollerade former när vi fermenterar.

Relaterad

Vart kommer svenskt kött ifrån?

Det finns en frivillig ursprungsmärkning för svenskproducerat kött och köttprodukter. Kttfrn Sverige-märkningen tydliggör att köttet kommer från djur som är födda, uppfödda och slaktade i Sverige och att produkten är bearbetad, förpackad och kontrollerad i Sverige.

Med tanke på detta, vad händer vid fermentering?

Att fermentera innebär att man låter råvaran jäsa i en kontrollerad process. Då vaknar hälsosamma bakterier till och börjar producera mjölksyra och kolsyra som gör maten riktigt hälsosam samtidigt som smaken blir en annan. Tänk vitkål till surkål, mjölk till yoghurt – samma råvara, olika smaker. Med detta i åtanke, kan surkål bli för gammal? När vi fyller en burk med en färdig syrning så är hållbarheten mellan 4-6 månader. I kyla. När du öppnat burken så avgör lukt o smak hur länge du kan äta den. Minst 3 veckor tycker vi den ska hålla sig, men ibland mycket längre.

Hur länge håller sig surkål?

En öppnad burk håller 3–4 veckor i kylskåp medan en oöppnad burk håller i upp till 1 år, och oftast längre än så. Det enda som händer är att färgen på grönsakerna förändras om de lagras länge. Följaktligen, hur ska surkål lukta? Kålen ska lukta friskt och syrligt. Luktar det inte gott kan man fått in oönskade bakterier och kålen måste kastas. Det är viktigt att ta upp surkålen med rena redskap - då kan den hålla i flera månader.

Hur mycket surkål ska man äta per dag?

Forskare menar att några matskedar om dagen räcker, gärna i samband med en måltid. Men var noga med att du får tag i opastöriserade grönsaker! Om grönsakerna har pastöriserats (upphettats) dör de nyttiga mjölksyrebakterierna och en del av näringen försvinner.

By Rory Hastedt

Liknande artiklar

Vart finns filmen upp? :: Finns årstid variant?
Användbara länkar