Varför flyter degen ut?

Den kanske mest uppenbara orsaken kan vara att degen helt enkelt är överjäst. Den har jäst för länge och flyter därför bara ut. Du kan lösa det genom att jäsa degen kortare tid, använda kallare degvätska, ha i mindre surdeg eller ställa degen kallare.

Läs mer

Med tanke på detta, varför blir inte brödet luftigt?

För mycket mjöl i degen gör att brödet blir tungt, stabbigt och kompakt. En lösare deg ger ett luftigare och lättare bröd. Dock blir det lite kladdigare att knåda degen om man knådar för hand, men brödet blir mycket godare! Ibland behöver man inte tillsätta allt mjöl som det står i receptet när man bakar med jäst. Varför blir surdegsbröd Döbakt? När det jäst färdigt ska det gräddas i 220 grader i 35 minuter eller till innertemperaturen är 97 grader. När jag testat ha i mer mjöl blir det istället väldigt lätt torrt och smuligt. Har testat med lite fiberhusk i och då är det iaf mer saftigt men blir ofta döbakt ändå.

Därefter, varför blir mitt bröd degigt?

Ugnen kan ha varit för kall eller så har brödet fått stå inne för kort tid, vilket resulterar i ett degigt bröd. Om brödet har fått tillräckligt med färg, men ändå behöver gräddas mer, täck det med lite aluminiumfolie så kan det gräddas längre utan att brännas. Hur vet man att brödet är färdigjäst? För att känna att jäsningen är klar kan man titta på brödet och se så att det har jäst till nästintill dubbel storlek, samt känna på degen. Även här kan man försiktigt trycka en liten grop i degen. Om gropen stannar kvar finns det inte mycket jäskraft kvar vilket indikerar att degen är färdigjäst.

Och därefter, hur ser överjäst deg ut?

När du har en överjäst deg kan du ofta se att ytan på degen börjar ge vika. Trådarna i degen drar ifrån varandra och faller isär. Degen är dallrig när du skakar lätt på den. Vore det då en deg på jäst, kan man i regel knåda ihop den och låta den jäsa upp igen. Kan man rädda en överjäst deg? Det sägs att man kan rädda en överjäst deg genom att stjälpa upp den igen på bakbordet, knåda ur luften och sedan låta det jäsa igen.

Därefter, varför smular mitt hembakade bröd?

Om brödet smular kan det bero på att brödet innehåller för mycket grovt mjöl, för lite fett eller på att degen har jäst för mycket. Om brödet jäste på bredden kan det vara på grund av att brödet jäst på för varm plats, innehåller för lite mjöl eller har arbetats för dåligt. Varför blir bullarna platta i ugnen? Baka med jäst. När du bakar med jäst är det viktigaste att man inte dödar jästsvamparna och det undviker man genom att inte värma degvätskan till mer än 37°C för vid 40°C dör jästsvamparna och ditt bröd kommer bli platt och kompakt.

Folk frågar också kan man rädda en deg som inte jäser?

Tappa upp varmvatten i diskhon och ställ ner bunken. Lägg en tallrik över bunken som lock. Det brukar få igång jäsningen bra! Jäsningstiden varierar ofta eftersom flera olika faktorer spelar in hur bra det jäser, t ex temperaturen i köket, hur länge degen knådats och mängden mjöl i degen.