Var sitter smaklökarna i munnen?

På tungan, som även den är täckt av en slemhinna, finns det speciella smakceller och smaklökar som ser ut som små knoppar. De sitter framförallt på tungans ovansida, men finns även på sidorna av tungan. När slemhinnorna i munnen skadas eller blir irriterade kan det ge upphov till sår och blåsor.

Läs mer

Följaktligen, vad reagerar smaksinnet på?

Smakreceptorerna reagerar på ämnen upplösta i vätska (saliven) - till skillnad från vårt andra kemoreceptoriska sinne, luktsinnet, som är känsligt för gasformiga ämnen i luften, som löser sig i slemmet vid luktorganet för att kunna registreras. Var finns dom olika Grundsmakerna naturligt? En vanlig missuppfattning är att varje grundsmak bara kan uppfattas av en viss del av tungan. Forskning har visat att vi känner de olika grundsmakerna överallt på tungan där det finns smaklökar. Och att vi även har smakreceptorer i svalget och i magen.

Med detta i åtanke, vad innebär höga smaker?

Att variera efter säsong, använda olika tillagningsmetoder, temperaturer och konsistenser för att framhäva råvarans och maträttens olika smaker, där varje smak får sitt eget utrymme är ett sätt att jobba med höga smaker. Har sur smak? Skillnaden mellan sur och syrlig smak är att sur smak generellt upplevs negativt, medan syrlig smak oftast är något angenämt. Se vin nedan. surt om vin (fr. suret, piqué) är ett negativt omdöme om vin, vanligtvis på grund av att det blivit för gammalt.

Med hänsyn till detta, vilka livsmedel är beska?

Beskma återfinns i en rad olika råvaror, här nedan finns fem exempel.

1. Brysselkål.
2. Broccoli.
3. Kaffe.
4. Vit sparris.
5. Mörk choklad.

Med tanke på detta, varför blir grönkålen besk? Tänk på att inte steka grönkål på för hög temperatur i stekpannan! Då blir den lätt bränd och besk.

Med detta i åtanke, vad kompenserar beska?

När det känns som att beska tagit över, eller om din rätt smakar alldeles för surt, så kan du balansera maten genom att tillsätta sötma. Sötma kan även framhäva umami. Vanligtvis adderar vi socker, honung eller balsamvinäger men du kan också prova något av tillbehören nedan. Hur upplevs ett vin om man har sötma i maten? Sötma i maten gör att drycken känns friskare, strävare, beskare och mindre söt. Vin, som är friskt och ofta både torrt och strävt, är därför sällan det bästa dryckesvalet till söt mat. Vill man ändå servera vin till är det en bra tumregel att välja ett vin som är minst lika sött som maten.

Med detta i åtanke, vad händer när man dricker ett syrligt vin och äter något syrligt?

Tar bort det mesta av vita vinets syrlighet. Mildrar det röda vinets strävhet. Ökar upplevelsen av vinets fruktsötma. Maträttens syra ska helst möta en lika stor syra i vinet.