Vad är Bulkjäsning?

Det är därför lättare att forma en deg som inte har bildat lika mycket gas i degen som en deg som är väldigt väljäst. Detta är en avvägning. Jag vill gärna att den första så kallade bulkjäsningen (den jäsning som sker i bunken innan degen är formad) ska bilda mycket gas för att jag ska få ett luftigt bröd.

Läs mer

Vad gör en fördeg?

Fördegen gör bullarna saftigare och fluffigare. Receptet är till 30 bullar och fyllningen likaså. Du kan alltså välja om du vill göra fördegen dagen innan eller samma dag som du ska baka. Ta fram ägg och smör så att de får rumstemperatur. Man kan också fråga varför använder man sig ofta av fördegar när man bakar med rågmjöl? Bröden får en kraftig och god arom och håller sig färska längre än bröd bakade med konventionell jäst, vilka snabbare tappar smak och blir torra. Levain skapas på en surdegsgrund bestående av endast vatten och vete- eller rågmjöl. Denna är oftast relativt lös i konsistensen.

Vad betyder Poolish?

Poolish innebär att du gör en fördeg med lite mjöl, vatten och jäst. Poolishen fungerar som en snabb surdeg och ger brödet mera smak eftersom alla smakämnen i mjölet får bättre möjlighet att utvecklas. Det här brödet blir väldigt gott, men det tar tid att göra. Dessutom, hur stor ska en pizza vara? - Det viktigaste är att öppna degen utan några redskap. Det är förbjudet att använda kavel eller formar. Pizzan ska vara 35 centimeter i diameter.

Hur man gör en rund pizza?

Man kan lätt frestas att ta till brödkaveln, men det är faktiskt svårare att få till en rund pizza med en kavel. Dessutom riskerar man att pusha ut alla gaser om man använder en brödkavel. Vill man ha cracker-style pizza kanske brödkaveln är bra, men inte annars. Hur ska en Fördeg se ut? Konsistensen ska vara som en trögflytande smet. Täck med handduk eller liknande, själv använder jag locket från min plastlåda. När fördegen är bubblig är den klar.

Man kan också fråga hur länge håller en fördeg?

Det tar ungefär 3-4 dagar att starta upp en surdeg, men när den väl är klar håller den nästan hur länge som helst i kylskåpet och behöver bara matas med lite mjöl och vatten en gång i veckan. Därmed, hur mycket fördeg? Jag använder ofta bara en halv deciliter grundsurdeg när jag bakar två bröd. Det är mindre än de flesta använder. Det gör jag av flera anledningar: Dels har jag en aktiv surdeg som jag vet levererar, dels bakar jag med färskmalet mjöl och slutligen, jag gillar när surdegsbrödet har en mild smak av surdeg.

Kan man mata Rågsurdeg med vetemjöl?

Du kan använda rågsurdeg som grund för att starta vilken typ av surdeg du vill, genom att mata med vete, dinkel, graham, ja vilket mjöl som helst faktiskt. Surdegspåsen tål att vara framme något dygn, men du bör föra över den till en burk och mata den så snart du kan.