En viraltext som cirkulerar sedan april 2008 hävdar att rå, kvarvarande lök är "giftiga" och aldrig bör förvaras för återanvändning, inte ens i kylskåp, eftersom de är "en enorm magnet för bakterier", förmodligen och särskilt benägna att förstöra . Detta är emellertid ett mest falskt rykte, eftersom livsmedelsforskare inte håller med.
Exempel på viral e-post
E-posttext - 24 november 2009:
FW: VÄNSTER ÖVER LÖKEN ÄR GIFTIG !!!
Jag har använt en lök som har lämnats i kylen och ibland använder jag inte en hel på en gång, så spara den andra halvan till senare.
Nu med denna information har jag ändrat mig .... kommer att köpa mindre lök i framtiden.
Jag hade det underbara privilegiet att turnera Mullins Food Products, Makers av majonnäs. Mullins är enormt och ägs av 11 bröder och systrar i Mullins-familjen. Min vän, Jeanne, är VD.
Frågor om matförgiftning kom upp och jag ville berätta vad jag lärde mig från en kemist.
Killen som gav oss vår turné heter Ed. Han är en av bröderna Ed är kemiexpert och är involverad i att utveckla det mesta av såsformeln. Han har till och med utvecklat såsformel för McDonald's.
Tänk på att Ed är en livsmedelskemi. Under turnén frågade någon om vi verkligen behövde oroa oss för majonnäs. Människor är alltid oroliga för att majonnäs ska förstöra. Eds svar kommer att överraska dig. Ed sa att allt kommersiellt tillverkat Mayo är helt säkert.
"Det behöver inte ens kylas. Det är ingen skada att kyla det, men det är inte riktigt nödvändigt." Han förklarade att pH i majonnäs är inställt på en punkt där bakterier inte kunde överleva i den miljön. Han pratade sedan om den pittoreska viktiga picknicken, med skålen potatissallad som satt på bordet och hur alla skyller på majonnäs när någon blir sjuk.
Ed säger att när matförgiftning rapporteras är det första tjänstemännen letar efter när ”offret” senast åt LÖK och var de kom från (i potatissallad?). Ed säger att det inte är majonnäs (så länge det inte är hemlagad Mayo) som förstör utomhus. Det är förmodligen lökarna, och om inte lökarna är det POTATORNA.
Han förklarade att lök är en enorm magnet för bakterier, särskilt okokta lök. Du bör aldrig planera att ha en del av en skivad lök. Han säger att det inte ens är säkert om du lägger den i en blixtlåspåse och lägger den i ditt kylskåp.
Det är redan tillräckligt kontaminerat bara genom att klippas upp och ut lite för att det kan vara en fara för dig (och se upp för de lökar du placerar i dina korv i baseballparken!)
Ed säger att om du tar den kvarvarande löken och lagar den som en galen kommer du antagligen att vara okej, men om du skär den kvarvarande löken och lägger på din smörgås, ber du om problem. Både lökarna och den fuktiga potatisen i en potatissallad kommer att locka och växa bakterier snabbare än någon kommersiell majonnäs till och med börjar bryta ner.
Så, hur är det för nyheter? Ta det för vad du vill. Jag (författaren) kommer att vara mycket försiktig med min lök från och med nu. Av någon anledning ser jag mycket trovärdighet komma från en kemist och ett företag som producerar miljoner pund majonnäs varje år. '
Analys
Versioner av denna text har cirkulerat sedan mitten av 2008, med de tidigaste exemplen tillskrivna matförfattaren "Zola Gorgon" (aka Sarah McCann), men det exakta datumet eller platsen för dess ursprungliga utseende kan inte fastställas.
Medan artikeln ger en giltig poäng om den relativa säkerheten för kommersiellt producerad majonnäs jämfört med de andra ingredienserna som vanligtvis finns i hemlagad potatissallad (t.ex. lök och potatis), överdriver den risken att behålla och använda kvarvarande rålök.
Det är inte lökarna; det är hur du hanterar dem
Enligt vetenskapsförfattaren Joe Schwarcz är lök på ingen sätt en "magnet för bakterier". Faktum är att Schwarcz skriver att skuren lök innehåller enzymer som producerar svavelsyra, vilket hämmar tillväxten av bakterier. Lök kan bli förorenat under hantering, men det finns ingenting om dem som gör dem mer mottagliga för bakterietillväxt eller förstörelse än någon annan rå grönsak.
"Så om du inte har skivat lökarna på en förorenad skärbräda eller hanterat dem med smutsiga händer", förklarar Schwarcz, "kan du säkert lägga dem i en plastpåse och förvara dem så kommer det inte att finnas någon bakteriell förorening."
Mat folklore: lök "lockar" eller "samlar" infektiösa bakterier
Föreställningen att lök är en "bakteriemagnet" kan härröra från en gammal hustrus berättelse som går åtminstone så långt tillbaka som på 1500-talet, då man trodde att man distribuerade rå lök runt en bostad skyddad mot bupesten och andra sjukdomar genom " elementen i infektionen. "
Även om det inte har någon vetenskaplig grund, tror vissa människor det fortfarande idag.
Källor
Är det sant att lök är "magneter för bakterier"?
Av Dr. Joe Schwarcz, McGill University
Lök som bakteriemagneter
The Chemist's Kitchen, 6 april 2009
Fakta om livsmedelssäkerhet: majonnäs och förband
Föreningen för förband och såser
Lök och influensa
Urban Legends, 23 oktober 2009
Kylskärslök för bästa förvaring
Charlotte Observer, 2 januari 2008