Du måste använda batchpasteuriserad NOT ultrapasteuriserad. Ultra fungerar inte. Det är svårt att hitta, men det är där ute. Kalona SuperNatural Cream är vad jag använder. Horizon och Organic Valley kommer inte att fungera. Efter 12 timmar i ugnen vid 180 grader låt du svalna i en timme eller två vid rumstemperatur och sedan in i kylskåpet i flera timmar. När det är väldigt kallt, scoop du (GENTLY!) Den soliga och krämiga delen från toppen med en slitssked och lägg den i en skål. Den halvtransparenta vätskan nedan är vasslen. Det smörjiga toppskiktet och det krämiga lagret strax under det (som klibbar till den smöriga skorstenen) är vad du lägger i en skål. Jag rör det lite och lägg sedan i kylskåpet över natten. I grund och botten börjar jag på fredagskväll med att lägga på det över natten, drar ut det på morgonen, kyla det i kylskåpet, och på lördagskväll skryter jag och rör. På söndagen är det klart att gå!
Liquid under clotted cream
TL; DR Varför hittar jag vätska i botten av pannan när jag gör täppt grädde?
Jag har läst om täppt kräm i böcker hela mitt liv, men det var inte en sak där jag växte upp. Jag upptäckte nyligen detta recept online och har provat det några gånger. Jag följer anvisningarna exakt:
- Sätt konvektionsugn till ca 170º eller 175º F
- Häll grädde i klart Pyrex-bageri till ca 1 "tjocklek
- Sätt i ugn och låt den vara kvar i minst 8 timmar
- Ta av skålen från ugnen och låt svalna i 15 minuter
- Kyl i 5 eller 6 timmar.
Varje gång har jag samma problem. Det övre lagret av resultatet ser ut som i videon, men den smöriga delen går bara ungefär tre fjärdedelar av vägen ner på bakfatet. Resten är bara flytande. I videon, när Steve skryter ut grädden klockan 4:27 är det uppenbart att det inte finns någon vätska vid basen.
Vad står för denna skillnad? Jag har tre teorier, men vet inte om någon av dem är korrekt:
Jag bifogar två bilder. Den första visar vätskan efter att jag har tagit bort en liten del av den täppta grädden från toppen.
Denandravisarvätskanisig,hällsutienkruka.
Frånattläsa den här andra frågan , det verkar som att vassla ackumuleras längst ner i klyvt kräm. Men jag ser inte alls någon vätska i videon. Och dessutom har vätskan jag inte motsvarar min idé om vassla. Det är fortfarande något visköst och gult, och saknar den gråa, genomskinliga tunna vallen som jag får från yoghurt.
Jag trodde att det kan vara kärnmjölk som kvarstår efter att mjölkfettet skiljer sig, men det verkar också för tjockt för att vara kärnmjölk. Jag satte ett streck av det i äggröra jag gjorde för att gå med brödet jag bakade för att gå med den täppta grädden och äggen var bra. Jag har tidigare använt den istället för vassle eller vatten för att baka bröd, men det gjorde brödet lite gummy. Så vad är den här vätskan ändå?
Åh förresten är de halvfasta ämnena ovanför det flytande lagret mycket gott, men eftersom jag aldrig har haft någon annan clotted cream, vet jag inte om det är smaken som det ska vara.
2 svar
Varje recept jag någonsin har sett för hemlagad täppt grädde har nämnt det lagret under den täppta grädden.
Clotted Cream är väsentligen täppt med mjölkfastämnen (liknar smör eller ost, men uppenbarligen gjort ganska annorlunda och med en annan smak) och kvarvarande vätskan är analog med den vassla som är kvar från osttillverkning eller den vätska som förblir efter surda kräm i smör.Det är troligt att kräm med högre fetthalt eller rå (som i färsk från koen i morgon) kan leda till mindre kvarvarande vätska, men jag har aldrig försökt att vara säker - kanske kan någon med mer erfarenhet berätta oss.
Läs andra frågor om taggar clotted-cream Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna