homemade chiliolja

Ja, du borde vara orolig. Botulism är uppenbarligen mycket sällsynt, och de flesta människor utsätts aldrig för farliga mängder av det även om de följer osäkra metoder. Men det är bara att värma / koka en masonburk inte steriliserar den, det pasteuriserar den bara, så det här är en osäker övning, speciellt när du lägger till elementet i rumstemperaturlagring.

Lågsyrat mat måste vara tryckkonsumt. Period. Det har varit diskuterat på den här webbplatsen och det är täckt av FDA . Här är ett relevant utdrag:

What is the Best Way to Prevent Botulism?

• The control of foodborne botulism is based almost entirely on thermal destruction (heating) of the spores or inhibiting spore germination into bacteria and allowing cells to grow and produce toxins in foods. To prevent foodborne botulism:
• Use approved heat processes for commercially and home-canned foods (i.e., pressure-can low-acid foods such as corn or green beans, meat, or poultry).
• Discard all swollen, gassy, or spoiled canned foods. Double bag the cans or jars with plastic bags that are tightly closed. Then place the bags in a trash receptacle for non-recyclable trash outside the home. Keep it out of the reach of humans and pets.
• Do not taste or eat foods from containers that are leaking, have bulges or are swollen, look damaged or cracked, or seem abnormal in appearance. Do not use products that spurt liquid or foam when the container is opened.
• Boil home-processed, low-acid canned foods for 10 minutes prior to serving. For higher altitudes, add 1 minute for each 1,000 feet of elevation.
• Refrigerate all leftovers and cooked foods within 2 hours after cooking (1 hour if the temperature is above 90 °F).
• One of the most common causes of foodborne botulism is improperly home-canned food, especially low-acid foods such as vegetables and meats. Only a pressure cooker/canner allows water to reach 240 to 250 °F, a temperature that can kill the spores.

För att kunna göra det på ett säkert sätt måste du göra något av eller alla följande saker (helst alla. Om du av misstag inte gör någon av de andra korrekt):

(Observera att jag antar att "krossad chili" kommer från färska chili och inte torkade. Om du använder 100% torra ingredienser är det förmodligen säkert men inte 100% riskfri - se svaret på torr vitlök i olja -> botulismrisk? )

P.S. När det gäller utgången är oljan antingen säker eller inte. Det är säkert om det har varit korrekt tryckburk, annars ska du anta att det inte är säkert och koka det enligt punkt 3 ovan. Om det har blivit ordentligt tryckt, bör det vara bra tills / om oljan går rancid, vilket är mer en funktion av lagringsförhållandena (temperatur, ljus) än tid och som du definitivt kommer att kunna smaka och förmodligen kunna lukta.

Jag har sett chiliolja gåskan med och utan uppvärmd olja. Varken sätt skyddar mot botulism toxin. Observera att detta svar har ändrats fullständigt med nu korrekt information (tack vare Aaronut och SAJ14SAJ):

uppdateras

Hembesättningsmetoder dödar inte botulismsporerna (tack Aaronut för att peka ut det). Du skulle behöva använda trycksättningsteknik (temperatur på 121 C i minst 3 minuter) för att vara så säker som möjligt. Annars rekommenderas att oljor infunderade med färsk vitlök eller örter ska surgöras och kylas.

FDA: s dåliga felbok ger detaljer och följande rekommendation:

• Eftersom botulismtoxinet förstörs av höga temperaturer, kokas bastun i 10 minuter innan man äter.

Slutligen har FDA detta faktablad som specifikt täcker information om hur man hanterar det här felet .