Kort svar:
Det här blir mycket generiskt ...
Det beror på vilken typ av missil det är: antingen IR eller radarstyrd.
Med IR-missiler är missilen bunden och låst vid missilboresight. Missilen är befalld till flygplanets cueing system. När målet går in i missilens FOV, hörs piloten av sökandehuvudet, vid denna punkt hörs en högljudd "whiney" hörselton. Missilen överför sedan till spårningsläge. Pilotplockorna ... missilbatterierna blir i drift, flänsarna är olåsta, autopiloten tar över, midbody-kontakten dras in, då tändningen beordras.
Med radarstyrda missiler beror det på missilen och vilken typ av radar de har. Vanligtvis slås radaren mot ett mål och låses upp. När piloten plockar, mottar missilerna antingen data från flygplanet via datalänk eller är i aktivt läge med missilens radar som spårar målet. Så småningom kommer missilens radar att ta över och spåra målet. Datalänk kan avslutas tidigt av piloten om missilens radar kan ta över och tillåter några ganska snygga taktiska saker.
Långt svar: Det finns mycket mer till det, men det här är väldigt grundläggande. Leda mycket lätt med frågor som detta. Många saker (speciellt tal) med avseende på vapen och moderna hot klassificeras. Och även om några saker inte är klassificerade, är det fortfarande OPSEC och borde inte riktigt diskuteras på ett internetforum.