Can Jag kokar mjölk obevakad (och håller fortfarande pannan ren)?

Kokning av mjölken i mikrovågsugnen är det enda sättet att göra detta "obevakad", och det kräver mycket försök och fel för att få tiden rätt. Det kommer inte att fungera med många recept som innebär att man rör om någonting i mjölken när man lagar mat.

Utan mikrovågsugnen använder jag en non-stick-pan, men även det kräver att man skrapar botten från gång till gång för att förhindra att fasta ämnen bildas. (Jag använder en gummispatel för detta.) Jag brukar koka mjölken själv och kombinera den med resten av receptet senare.

Aldrig använt en mig själv, men vad du behöver tror jag är en mjölkklockare ; en keramisk, glas- eller metallskiva placerad i botten av pannan. Detta kommer att hålla mjölken cirkulerande i pannan och förhindra att du sticker och kokar över. Du kommer att bli uppmärksam på att mjölken kokar av rattling som gjorts av disken.

För att minimera klibbningen och eventuell förbränning, skölj först pannan med kallt vatten. Virvla runt vattnet och häll ut. Torka inte resterande vatten från pannan. Det tunna skiktet av vatten som kommer att förbli är tyngre i densitet än mjölken och bildar en tunn film över botten av pannan, vilket gör att kaseinet (mjölkproteinet) inte kommer att hålla fast och bindas så enkelt med pannans botten.

Det gör det inte dåligt ... om det kokar och kokar för länge kan det fortfarande hålla fast, men om du bara sköljer mjölken kommer det att minimera mängden protein som kan hålla sig till pannan. Så länge du bara tar det upp till en simmer så behöver du inte röra det under denna process.

Beroende på typ av spis kan en värmeavdämare hjälpa. Gaseldflammor tenderar att koncentrera värme på krukans delar direkt ovanför flamman, vilket kan leda till problem med bränning eller överhettning i dessa fläckar. En värmeväxlare är en metalldisk som värmer jämnt för att försäkra att potten inte har heta fläckar.

Använd mjölk från en bonde. Det kan tyckas konstigt efter år med drickmjölk från en låda, men min familj köper mjölk från bönder och det kokar så lätt. Först sätter du det i kylskåpet i några timmar för att bosätta sig, ta sedan grädden av ytan. Om det inte finns någon grädde letar du efter en bättre jordbrukare som inte behandlar mjölken innan du säljer:)

När du kokar den här typen av mjölk i en bra gammal emaljgryta behöver du inte röra någonting och det kokar istället för att springa bort :) Jag glömde en gång om min mjölk och kom tillbaka några minuter efter att det började kokas. Fortfarande var allt ok.

Traditionellt använde vi alltid en mjölkpanna i Indien som växte upp. Mjölkpannan är dubbelkedja. du tar bort visselpipan och fyller den yttre behållaren med vatten och sätter fläkten tillbaka. Häll mjölken i mjölkpannan. Stäng sedan locket och gå bort. När vattnet når sin koktemperatur når mjölken också sin koktemperatur. Du kommer att höra högt visselpipa nästan som vattenkokaren. Stäng sedan av ugnen och du har din perfekt kokta mjölk som aldrig brinner eller kokar över. Detta var en daglig morgonrutin för oss innan vi gick till skolan lol.

En större kruka är absolut möjligt.

Jag brukade göra paneer från 4,5 liter mjölk i en 5 l (faktiskt ca 5,2 l) lager potten. Även den termiska expansionen gjorde det osäkert. Så jag köpte en större pan, 8 eller 10l.

Men du måste fortfarande hålla ett öga på det, om du inte planerar att koka det, vilket är sällsynt, och då vill du minska värmen avsevärt när du kommer nära kokpunkten.

Jag kan förstå att du kommer att försöka få andra saker att göra medan det kommer att koka - det är inte snabbt. Jag hittade en termometer hjälpte, genom att jag kunde få en grov uppfattning om hur snabbt det var uppvärmning och ställa in en timer. Exempelvis mäta hur lång tid det tar att komma från kylkyl (till exempel 5 ° C) till ca 15 ° C och multiplicera upp till den tid det tar att nå omkring 80 ° C. Ställ in en köks timer eller använd din telefon för att ge dig en påminnelse. Detta förutsätter en konstant uppvärmningsgrad. Faktum är att en gång det ligger långt över rumstemperaturen kommer panelen att förlora värmen i rummet och värme långsammare, vilket ger dig en inbyggd felmarginal.

Enligt thekitchn ,

Here's what's happening in that little pot:

As milk heats, the water in its structure starts evaporating from the surface. This concentrates the remaining fat and proteins into a thicker layer at the top of the pot. This layer eventually becomes so thick that water vapor rising through the milk can't break through very easily and gets trapped.

The layer is so uniform that you can't necessarily see what's boiling up right underneath, except in little bubbles around the edges. You see where this is going?!

Sure enough, enough water vapor eventually collects that it raises the thickened layer above it and breaks violently through. And, voila! The milk boils over!

There are a few ways we can prevent this from happening. One is to be sure to stir the pot of milk every few minutes to break up the top layer, allow the steam to escape, and make sure it's heating evenly. We've also heard that you can leave a long-handled spoon in the pot and the handle will provide a conduit for the steam to escape.

Lämna en lång träspatel antingen i grytan eller vila på toppen av kruken som en divider fungerar för mig, såvida det inte finns högsta möjliga värme som nästan alltid kommer att orsaka koka.

Det mest populära, beprövade sättet är att Se på det som en Hawk och Slå aldrig tillbaka på det .

Om du har en av de nya elektriska tryckkryssarna, se om din har ett "yoghurt" alternativ, min IP Duo har den. Även om du inte tänker göra yoghurt, inkluderar det första steget att du kokar mjölken, och IP har en inställning att göra just det, obevakad och med absolut ingen spill och ingen bränning på botten. Inte ens en hud bildas på toppen. Och självklart slår det sig av när det är klart. Du kan lämna köket eller till och med gå ut och handla, och när du kommer hem kommer du att ha varm, kokt mjölk.

Du kan koka mjölk obevakad. Håll det bara i låg låga och använd sedan en stor sked eller omrörare och håll den över kärlet (som en delare). Mjölk kommer aldrig att översvämma.