Turkish Coffee necessities

Du måste ha en turkisk kaffekanna, en sked, socker och kaffe som har slipats till ett fint pulver. Även om de flesta använder arabica bönor, spelar det ingen roll vilken typ av kaffe du använder. Det borde dock vara en medelsteg, för att du faktiskt stekar den igen medan du gör den. Du kan få det turkiska kaffet på flera olika sätt:

A. Köp en speciell turkisk kvarn (vanliga elektriska slipmaskiner med blad som snurrar med hög hastighet kommer inte att göra jobbet) och slipa själv kaffe. Vi har dessa tillgängliga i vår butik om du är intresserad.

B. Mala det på din lokala mataffär! Ja det stämmer. Du kanske inte har märkt, men de flesta grinders (99,9%) på din lokala mataffär i USA har en turkisk kaffeinställning! Välj bara inställningen "Turkisk kaffe" och slipa dina bönor.

C. Köp det färdigt gjort från turkiska kaffeworld. Vi säljer det i vår butik men du kan också hitta den i de flesta Medelhavsbutiker om du bor i en storstad.

Beredning

Mäta hur mycket kallt vatten du behöver. Placera din vattenkanna på spisen och vrid värmen till medelhög (tills vattnet värms upp). Lägg till ca 1-2 hällande te skedar (eller 1 matsked) kaffe per demitassekopp (3 oz). Rör inte det ännu. Låt kaffet "flyta" på ytan, för om du rör det nu kan du få det att klumpa upp. Tillsätt socker till smak. Rör inte det ännu, Låt vattnet värma upp lite som ovan. När kaffet börjar sjunka i vattnet och vattnet är tillräckligt varmt för att lösa upp ditt socker, rör det flera gånger och sätt sedan ner värmen till lågt. Du bör röra det flera gånger tills din brygga börjar skumma (du kan också kraftigt flytta din sked sida vid sida för att uppmuntra att starta skumningen).
När du ser bubblan "ring" som bildas på ytan, skruva ner värmen lite mer eller flytta din kruka bort från värmekällan. Var uppmärksam på de bubblor som bildas på detta stadium. Bubblor ska vara mycket små i storlek. Från det här ögonblicket titta noggrant på ditt kaffe. Låt inte temperaturen bli tillräckligt varm för att börja koka. (LÅNG INTE DET KÄLLA - många instruktioner om hur man gör det turkiska kaffet använder termen "kokande" men det är helt felaktigt) Den centrala tanken här är att låta kaffet bygga en tjock skum och det uppstår ungefär 158 F eller 70 C ( dvs mycket svalare än kokpunkten för vatten som är 212 F eller 100 C vid standardtryck. Om din brygga kokar, kommer du inte ha något skum eftersom det helt enkelt kommer att förångas!). Håll det på "skummande" scen så länge du kan utan att låta det koka. Du kan till och med försiktigt röra din brygga lite på det här steget. Ju mer skum, desto bättre kommer det att smaka. Också ditt kaffe måste vara friskt eller det kommer inte att skumas också. Om din brygga blir för varm och börjar "stiga", flytta den bort från värmen eller bara vrid ner den. Du är nästan klar. Upprepa denna process tills ditt skum har "höjt" och "svalnat" vid de flesta tillfällen (INTE 3-4 gånger som några instruktioner. Även en gång är nog). Häll sedan in i dina koppar (snabbt i början för att få ut skummet, sedan långsamt) och se till att varje kopp har lika mycket skum! Om du serverar flera koppar så kan du vara bättre att skona skummet i varje kopp.

Tja, allt du verkligen behöver göra turkiskt kaffe är potten (ibrik eller cezve), kaffe, socker och vatten. Kaffet ska vara mycket finmalt och brukar krydda.

De flesta mataffärer i Mellanöstern kommer att bära turkiskt kaffe, men ibland kallas det även arabiskt kaffe eller grekiskt kaffe. Den enda skillnaden som jag har märkt var att, åtminstone i de märken jag köpte, var turken kryddad med kardemumma, grekisk med kanel och araberna hade ingen märkbar kryddning. Om du vill lägga till kryddorna själv, ska de flesta kaffebutiker som säljer hela bönor kunna slipa kaffe till en turkisk slipa för dig.

När det gäller kaffekanna, skulle din bästa satsning vara antingen Mellanöstern mataffärer igen, eller att titta online.

Tja, först behöver du kaffet Turkisk kaffe på Amazon . Då behöver du potten Turkiska kaffepottor på Amazon . Helst kanske du vill servera kaffet i traditionella koppar Turkiska kaffekoppar på Amazon . Om du vill slipa själv, kan en turkisk kvarn vara användbar Turkisk kaffekvarn på Amazon . Slutligen kan mer information hjälpa till: Coffee Geekartikel , Turkish Coffee World artikel

Från Coffee Geek-artikeln: " Det är också förvånansvärt lätt att göra. Din största kostnad är en bra slipmaskin - en anständig elektrisk borrkvarn som kan mala extra fin (finare än espresso jämn) behövs; Alternativt finns det "turkiska kvarnar" runt, inklusive en utmärkt modell av Zassenhaus kan hända, ibland för mycket mindre.

Förutom kvarnen behöver du bra vatten, bra kvalitet, färskt rostad kaffe, en omröringssked av metall, och en enhet kallad en ibrik kallas också en cezve. Detta är bryggeriet. Den är vanligtvis gjord av koppar, med ett långt trähandtag, men ibland är det tillverkat av stål eller andra metaller. Potten har en bred bas och en smal topp med en pip på en eller två sidor för att hälla. Ibriks finns i olika storlekar från 2 kopp på upp till 6 eller 8 koppar. Obs, en "kopp" är storleken på en stor espressokopp - ungefär 3ounces eller 90mls per portion eller mindre.

Och det är viktigt att notera att potten "koppstorlek" inte matchar hur mycket som bryggs om det är fullt - det måste faktiskt finnas en bra mängd luftrum i potten medan du brygger, men inte för mycket. Processen involverar skumning av vätskan i steg, och om du använder en pot som är för stor, stannar för mycket av skummet i sidorna och kan bidra till många bitterar i koppen.

Åh, och du behöver en värmekälla. För våra bilder använder vi ett butan-driven värmeelement - mycket lämpat för att brygga en ibrik, även om en elektrisk eller gasspis gör det bra också.

När det är klart, (och det är inte svårt att göra rätt) är kaffet mycket intensivt, men mycket behagligt för tungan. Det bryter också en av de kardinala reglerna vi brukar ha för kaffe - koka inte (och återkok) bryggen. Men som du ser är det allt bra!

Det här är oerhört viktigt råd: Ta aldrig ögonen på processen när du brukar turkisk kaffe. Saker kan hända i ett ögonblick - och du kommer att skapa en stor röra på din spis om du förlorar påkänning. Men det är väldigt lätt att göra.

Om du verkligen vill gå autentisk eller vill tona ner styrkan och intensiteten på bryggen, kan du lägga till kryddor som kardemumma, anis eller sötningsmedel som ett lättlösligt socker. Faktum är att socker nästan betraktas som en del av processen. Det berömda gamla ordspråket "Kaffe ska vara lika svart som helvete, lika starkt som döden, och så söt som kärlek" refererar till turkiskt kaffe, och du noterar den söta delen;) "

Jag kommer att ge dig mitt billig-o turkiska kaffesvar som det lärdes av mig av flera personer från Turkiet. Först, se till att ditt kaffe är finmalt. En espressomask skulle fungera, men även finare skulle vara bra om du har tillgång till en kvarn.

Krukan är inte valfri.

Förhållandet jag fick lära mig att använda är 1 tsk socker (helst demerera eller något annat obehandlat socker) för varje 2 höns tsk kaffe och varje 2 oz vatten.

Sätt i ibriken (potten) och sätt den på din brännare. Kasta i några caradmom pods om du vill. Koka upp det, men gå inte bort och lämna det obevakat eller det kan göra en röra som är nästan omöjligt att rengöra. När det kokar kommer det snabbt att stiga till toppen av ibrik, ta bort det från brännaren och vänta ca 1 minut. Lägg sedan tillbaka det på brännaren och sätt tillbaka till koka. Upprepa 1 mer tid (totalt 3 gånger koka). Häll sedan i espressokoppar.

Det gör flera saker "fel" (som överstiger max temp för kaffe osv) men den höga volymen av socker motverkar eventuell surhet som normalt skulle vara på plats för en väldigt balanserad kopp.