Jag hörde från någon att du kan använda allmjölksmjöl som kakemjöl genom att ändra det proteininnehållet genom tillsats av natriumbikarbonat (natron).
Är detta verkligen sant? Om ja, kan någon ge mig ett förhållande att göra det.
Natriumvätekarbonat i sig är inte bakpulver utan bakpulver. En blandning av sådan med allmjölksmjöl kommer inte att förändra innehållet i glutenproducerande proteiner utöver att mycket sänka deras innehåll per lika stor mängd (till AP-mjöl) vikt av blandningen.
Hur gluten bildas i en deg och smet, och hur hela produkten kommer att bruna / karamellisera under bakning, kommer faktiskt att förändras något på grund av alkalinitet, men det skulle fortfarande inte innebära ekvivalent beteende för kaka mjöl. Dessutom kommer potentiell extra syrnadsmedel (om en syra är närvarande) att finnas där förutom vad receptet beskriver.
Vad en sådan blandning, om man använder det faktiska bakpulveret istället för natron, skulle kunna användas för att ersätta skulle vara självhöjande mjöl.
Läs andra frågor om taggar flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna