How olja förändrar smaken av sallader?

Question

How olja förändrar smaken av sallader?

Navigera dina svar

#1 från (8 röster)
#2 från (-3 röster)

4

Nästan alla salladsrecept som jag har läst behöver lite olja. Vad har dess effekt på grönsaker? Hur förändras smaken?

Om olja inte används för smaken, varför är det nödvändigt för sallader?

oil salad

uppsättning Zoltán Schmidt 17.07.2013 16:56

2 svar

-3

All mat behöver lite närvaro av fett för att få en önskvärd smak. Kött behöver inte tillsatt fett men gröna bladgrönsaker har nästan inget fett. Gröna grönsaker är rika på vitamin A och K, vilka bara är lösliga i fett. Det står därför att kombinationen av olivolja med sallad skulle ha en trevlig smak.

svaret ges 20.07.2013 02:21

Läs andra frågor om taggar oil salad Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

What är betydelsen av direktwolf dödsfallet? Finns det en dold mening? Kontrollera ugnsfjädern med vilje

score 8 · Accepted Answer

Här är några orsaker till varför (som jag vet) olja används på sallader:

Oljecaries i fettlösliga aromer (ofta använder vi aromatiska oljor som olivolja, pumpafröolja, valnötolja och så vidare, alla är mycket aromatiska) och balanserar andra komponenter (som ättika eller limejuice eller några starka smaka veggies).

Den klarar sig på ytan av många löv / grönsaker bättre än vatten / vinäger (eftersom den bryter sig in i vaxpartiet), så att förbandet blir jämnt fördelat över salladen, du kan använda en annan tjockare substans som klibbar sig bladar (som yoghurt) för detta ändamål istället.

i tjockare vinaigrettes / dressings fungerar det som ett förtjockningsmedel, som genom att blanda med ättika bygger det en emulsion (som i aioli representerar oljan vanligtvis den kontinuerliga fasen av den traditionella vinaigrette-vatten-i-oljemulsionen, där många moderna vinaigrettes omvänd förhållandet - olje-i-vatten-emulsionen, eller använd några andra fetter istället för olja).

Som redan noterat är det inte nödvändigt för sallader, du kan bara använda limejuice (som i vissa thailändska sallader), kokt dressing (som är tjockare med stärkelse), lagerreduktion, frukt / grönsakspuréer, yoghurtförband eller något annat som inte kräver olja (till exempel jag har gjort lite betade japanska sallader som bara krävde vissa ättika och saltlake och de viktigaste aromen kom från grönsakerna).

Jag hittade även detta för att svara på " Hur påverkar den grönsaker? ":

McGee, on Food&Cooking says:

Oil seeps through the waxy leaf cuticle and spreads into the leaf interior, where it displaces air and causes the leaf to darken and its structure to collapse.