How håller kommersiellt helkornsbröd fräscha så länge?

Industriella bröd använder "degkonditioneringsmedel" som mjuknar degen och gör det lättare att arbeta med. Du kan köpa sådana blandningar online, till exempel och jag har sett dem till salu i naturliga livsmedelsbutiker och liknande. Andra saker som kan fungera är att tillsätta ett stärkelse eller ett fett, eller värmebehandling av något av ditt mjöl i mikrovågsugnen (en minut för en kopp, gör inte detta för allt mjöl, det förstör något av gluten). Guargummi eller xantangummi hjälper till att hålla sakerna fuktiga också.

Jag har aldrig använt dessa tekniker, så det kan vara nödvändigt att experimentera. Spara bröd i plastpåse så snart det svalnar och skiv inte genast.

De gör det via liberal användning av socker, i huvudsak, liksom en mängd industriella tekniker som helt enkelt inte kan replikeras i hemköket. Tänk på att sådana bröd är gjorda för livslängd och inte smak.

Om ditt bröd går så svårt en timme efter bakning, kan du väl överkoka den.

Det mesta brödet är tillverkat av vete och / eller kornmjöl. En "hård" mjöl innehåller mer vete.

Ju högre andel vetemjöl desto bättre smakar det (speciellt skorpan), men desto sämre är dess hållbarhet.

Kommersiellt bröd som håller på länge har mer kornmjöl. Dessutom lägger några bagerier lite ättika till degen efter att ha visat, vilket också gör att brödet blir längre.

Ett annat knep är att lägga till mer fett. Jag har fått höra att hårdare fetter (smör, svamp) är bättre på detta sätt, men jag brukar använda olivolja eller rapsolja. (Ca 5% eller mjölv.) Det hindrar ökningen lite, men inte så illa. (Jag tror att det stör glutenbildningen, men jag är inte 100% säker på hur.)

De använder jordfågelfjäder för att få bröd att vara färskt längre