Can "Canning" uppnås med "vakuumförseglade" påsar?

Question

Can "Canning" uppnås med "vakuumförseglade" påsar?

#1 från (6 röster)
#2 från (3 röster)
#3 från (2 röster)
#4 från (0 röster)
#5 från (0 röster)
#6 från (-1 röster)

3

När du läser frågan Om jag vakuumförseglar en matprodukt som biffgryta koka den i väskan, skulle den behålla -refrigerated? och svaret gavs länk Jag håller med om att "normalt" det skulle inte leda till att göra något hylla stabilt. Men Min fråga är KAN DU (genom att lägga den vakuumförseglade påsen i en tryckkokare) uppnå resultaten av konservering i väskan? Jag hittade vissa spekulationer på den här frågan här men jag är osäker på slutsatsen ... (med tanke på källorna )

canning food-preservation

uppsättning Cos Callis 02.06.2016 18:37

6 svar

3

Jag lägger till vad Jefromi sa.

Jag tror att du kommer att ha svårt att hitta en värmeförseglad väska som kan hantera 252F i en pressburkprocess. En snabb titt på mylar påsar och HDPE visar en smältpunkt på ungefär 250F. Jag skulle vara rädd att de skulle läcka eller läcka obehag i maten.

Det bör finnas en process för detta eftersom du kan köpa tonfisk och annat kött i hyllstabila foliepåse. Jag tror inte att det bestrålades.

Ett annat alternativ är att göra lägre temperaturburk. Livsmedel som är tillräckligt höga i syra för att förhindra botulism kan helt enkelt kokas istället för tryckburk. Gelé eller tomater recept kommer att ha syra tillsatt av denna anledning.

Med tanke på din historia, misstänker jag att du kanske vill flaska nötkött. Jag vet inte om ett recept med högt syra nötkött konserver.

svaret ges 03.06.2016 00:36

2

Trycksäkerhetens säkerhet beror på att man når en tillräckligt hög temperatur (i allmänhet 240-250F), håller den tillräckligt länge och har en god vakuumtätning i slutet och använder ett pålitligt recept som faktiskt är säkert att kunna med det bearbeta. Krukorna som vanligtvis används är inte magiska, de är bara något som kan ta dessa temperaturer och tillförlitligt ger en bra tätning.

Så om du hypotetiskt har en vakuumpåse som du vet kan överleva trycksättningstemperaturerna med tätningen helt intakt, skulle det fungera.

Men det verkar svårt att ta reda på om dammsugarmaterial verkligen kan göra det. Såvitt jag kan säga, publicerar vakuumpåstillverkare generellt inte övre temperaturgränser. Jag skulle vara orolig för värmeförseglingen nedbrytande, påsen försvagning och eventuellt sprängning, och så vidare. Jag antar att du kan prova det och se, eftersom det borde vara ganska uppenbart om en vakuumpåse inte längre är lufttät. (Jag antar att plasten är värmesäker när det gäller matkontakt till dessa temperaturer, eftersom det uppenbarligen är säkert att göra värmeförseglingen i första hand.)

Och för betoning: du behöver verkligen ett pålitligt recept. Värmen måste penetrera tillräckligt i köttet för att det ska vara säkert, så om du ändrar kötttypen (olika skur, olika storlek etc) kan du göra det osäkert. Se till exempel NCHFP på konserveringskött och Carolina Canning (från Clemson) om varför listan över vad du kan göra är begränsad .

svaret ges 02.06.2016 19:23

0

Observera att vid tryckburk (och regelbunden konservering) materialet i burken BOILS, och locket släpper ut övertrycket, förseglas sedan när burken kyls.

En förseglad vakuumpåse skulle förmodligen brista, eftersom det inte har någon lättnadsmekanism (som det ordentligt åtskrukade kanlocket gör, även om många är lyckligt omedvetna om det.)

Som sådan tycker jag inte att det här är praktiskt i hemköket. "Pouch tun" tycks indikera att industrin kan hantera något som det. Förmodligen förseglar industrin påsarna i tryckkärlet, vilket är lite utom räckhåll för hemmaproduktion.

svaret ges 03.06.2016 04:49

0

Det finns mikrovågbara (icke-metalliska) retortpåsar som är konstruerade för att motstå 130 grader C, vilket överstiger den önskade temperaturen för fullständig sterilisering i en autoklav / tryckburk eller till och med en tryckkokare. Dessa blir faktiskt MRE när de har behandlats ordentligt. Du måste se till att kylpunkten i påsen uppnått önskad temperatur under den tid som krävs för att döda alla faror. Påsar som detta är mycket allmänt tillgängliga i lådor med 1000 i Storbritannien, i USA - inte så mycket men de är där ute.

svaret ges 11.06.2016 00:20

-1

Retortpåsar är kokbara nu när trycket är kokt kommer det att expandera och det är inte omöjligt att spränga under processen, men om du lägger tillräckligt med pås i tryckburken kommer det att förhindra att påsar expanderar för mycket och undviker att spricka

svaret ges 26.11.2018 19:34

Läs andra frågor om taggar canning food-preservation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vad hände i Justice League Obegränsat slutspel? Då finns regler för att skapa underbara saker?

Senaste kommentarerna

Munchchurnghi översättning 8o bygga med aluminiumluftsflaska Van Capel Adovatis Anton, gratis frakt Schweiz. Svart Counter art del 10r 4 timmars svetsning: handbok de misto ta fysik lessing se sydaevsk naroda gIt ska ges från vägg hålla. Experimentera för att se till att andra hantverk sitter bra på plats. 20 samtidiga kopior bör kombinera perfekt, ingen av dem kommer att forma Mina formar ska vara plann artad metallariska hantverk. Försök att uppnå ett nytt område Om du kan få spikplatsen att vakuumlufta... Läs mer

score 6 · Accepted Answer

(ansvarsfriskrivning: Jag har bara hört talas om att människor gör det här, inte gjort det själv.)

Ja, det kan göras. Du letar efter retortpåse konservering. Olika platser kommer att sälja dig påsarna, och du kan vakuum försegla dem med en kammervak, men du kan behöva en uppgraderad värmebalk. Då kan du bearbeta dem i en tryckburk (eller helst autoklav).

Jag skulle definitivt följa de vanliga uppvärmningsanvisningarna (koka det 10 minuter lite) innan du äter. Jag tror inte att USDA har hushållsguider för retortpåsar.