Jag förväntar mig att stekpannor med upphöjda åsar är för några ändamål som att lägga till "grilllinjer" för kött och att hålla mat ur fett något som det samlar.
Varför eller när ska jag använda en stekpanna med upphöjda åsar?
Om du stekar t.ex. skivor av aubergine i din grillpanna, du behöver betydligt mindre fett än om du steker det i en platta panna: du behöver bara lätt borsta auberginen med en liten bit. (Hittills är det här erfarenhet, från och med nu utbildad gissning och grundfysik :)) Jag tror att det här är för att du kan behålla grillpannan med lite högre värme: det finns mindre kontaktområde med maten och kontakt med matkylar pannan ner, eftersom maten är mycket kallare än själva pannan. Det innebär att den mindre kontaktytan själv värms upp intensivare och spricker till de vackra och smakrika svarta linjerna (som också är något non-stick!), Samtidigt som de behåller tillräckligt mycket strukturell integritet för att kunna skära skivan över och ta bort den från panorera. Om du skulle överhettas en platta panna till temperaturen skulle du behöva uppnå samma effekt på hela ansiktet av äggplanta skivan, det skulle behöva vara ganska varmare, din aubergine skulle vara helt svart och det skulle inte " t har så mycket strukturell integritet kvar.
Samma sak gäller för de flesta grönsaker som har samma konsistens och vatteninnehåll: paprikor, svampar, zucchini, ... Med kött tycker jag att detsamma är sant, men i något mindre utsträckning på grund av att den högre densiteten av kött. Med tunnare band kan du dock få samma effekt.
Ryggarna ökar också ytan på pannan, och därigenom området tillgängligt för överföring av värme. Det hjälper inte så mycket som möjligt, eftersom mat sällan kommer ner i åsarna för att kontakta den extra ytan.
Läs andra frågor om taggar equipment frying-pan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna