Jag åt bara en dag utan att ens tänka på dem. förmodligen inte det bästa jag någonsin gjorde, men jag är fortfarande här. Jag har inga sjuka känslor av något slag som jag inte redan hade för fröens ätning.
Äter en nektarin i eftermiddag fann jag att gropen var sprickad öppen. Nyfiken, jag bröt det ifrån varandra och hittade ett mandelliknande frö (eller mutter?) Inuti.
Jag kommer ihåg att höra att vissa mandlar, eller kanske deras släktingar (stenfrukter?), kan vara giftiga i sin naturliga form. Faller nektariner i den kategorin? Om så är fallet, finns det någon behandling som jag kan ge den för att förstöra giften (och ändå hålla det bra för mat och glädje för ögonen och att önska att göra en klok)? Ska jag säkert dö?
Ät inte det som-är. Den innehåller cyanid.
Bittera mandlar är det absolut giftiga som du säkert har hört talas om; de innehåller tillräckligt med cyanid att bara några kan döda ett litet barn (enligt På mat och matlagning). Förgiften frigörs när kärnorna bryts, som defensiv mekanism. Sorten vi äter är en "söt" säker version som inte har cyanid. Andra stenfruktkärnor är i huvudsak som bittera mandlar; Planterna är nära besläktade.
Lyckligtvis är det ganska svårt att oavsiktligt äta större kärnor (aprikoser, persikor och nektariner) som kan bära tillräckligt för att verkligen vara skadliga. Mindre saker som körsbär innehåller givetvis inte så mycket, så det är inte så mycket om du sluger av misstag, men du borde inte gå ut ur din väg för att äta dem.
Den viktigaste mandelsmaken du känner till från mandelkstrakt är bensaldehyd, en biprodukt av cyanidproduktionen - tyvärr kommer giften och den läckra smaken samman. (Växterna producerar egentligen amygdalin, som sedan bryts ner i socker, bensaldehyd och vätecyanid.) Utvinningen av bensaldehyd är en kemisk process som du inte kan göra hemma, så du kan inte bara göra mandel extrakt / olja direkt från dem.
Den bästa generella läsartikeln om bittera mandlar som jag hittade var Fallet med den läckra men giftiga muttern , från LA Times 2002. Ett par anmärkningsvärda delar:
The lethal dose of raw bitter almonds depends on the size of the nuts, their concentration of amygdalin and the consumer's sensitivity. But scientists estimate that a 150-pound adult might die from eating between 10 and 70 raw nuts, and a child from ingesting just a few.
Schrade, who studied organic chemistry at Yale, learned that because hydrocyanic acid vanishes into the air when heated, cooking destroys the poison in bitter almonds and allows them to lend their flavor to a wide range of dishes, both traditional and modern.
The FDA clarified the agency's position recently, saying that it would allow bitter almonds to be shipped interstate to professional chefs and bakers, as long as their dishes were cooked to be nontoxic.
In any case, although it may be safe for most adults to nibble a raw bitter almond to experience its intense flavor, that would be unpleasant to most people. The nuts are not meant to be eaten as a snack food like regular almonds: They're used as a spice, like nutmeg or cinnamon.
Så i sammandrag: det låter som att helt rostade kärnan skulle göra det säkert, men eftersom det borde vara något som en bitter mandel, vill du antagligen inte bara äta den så, utan istället införliva den till något. Och självklart är jag fortfarande osäker på den exakta definitionen av "fullständig rostning" för fullständig säkerhet. Dharinis kommentar nedan länkar till ett förslag om att du behöver 10-15 minuter vid 350 ° F, eller kanske mindre om du redan har tagit bort kärnan från gropen, men andra (även oåterkalleliga) källor hittade jag rekommenderat så mycket som 20 minuter en "varm ugn" för bittra mandlar. Slutligen är recepten i slutet av LA Times-artikeln förmodligen säkra, om du vill använda dem som utgångspunkter. (Självklart är risken lägre om du bara försöker att äta en enda kärna, men jag vill inte göra några ogrundade rekommendationer.)
Jag åt bara en dag utan att ens tänka på dem. förmodligen inte det bästa jag någonsin gjorde, men jag är fortfarande här. Jag har inga sjuka känslor av något slag som jag inte redan hade för fröens ätning.
Läs andra frågor om taggar food-safety fruit seeds nuts Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna