Jag håller helt med sous vide-processen för att återuppvärma fruset vakuumförpackat förkokt rostbiff. Men om jag behöver mycket snabbare uppvärmning för omedelbar servering, är det möjligt att sätta fryst vakuum (bpa fritt) förpackat rostbiff i en kruka med kokpunkt 200F och låt det koka i minst 15 minuter utan att stänga av brännaren?
Mitt mål är att uppnå samma kvalitet av ömhet och fukt även för en mycket snabbare uppvärmning genom kokning.
Det skulle nästan säkert överkaka utsidan medan du lämnar insidan fortfarande fryst, beroende på hur förpackningen är formad och köttet var ursprungligen kokt.
Det tar tid för värmen att tränga in i köttet, varför sous vide klassificeras som en "låg och långsam" matlagningsmetod. Eftersom ditt paket är fryst, för att få köttet upp till temp måste det tina först, vilket tar ännu mer tid. Beroende på hur tjockt paketet är, om du drar ut det på 15 minuter är det helt möjligt att insidan fortfarande kommer att frysas.
Om du tillagade köttet sous vide i första hand, vill du bara använda 200 graders vatten för att återuppvärma det, kommer du att koka åtminstone utsidan av förpackningen igen beroende på storlek / tjocklek. Om du kokar det på ett mer konventionellt sätt är det fortfarande möjligt att du kommer att koka upp det med en sådan hög temperatur, eftersom även kyckling (som vanligtvis kokas väldigt bra) kokas endast till ett internt tempo på 165F.
Oavsett, jag skulle definitivt förvänta dig en viss kvalitetsförlust om du värmer upp med kokning. För att bevara kvaliteten (ömhet, juiciness, smak) är din bästa satsning att värma upp försiktigt. Vattentemperatur 140F rekommenderas vanligtvis för uppvärmning via sous vide. Det kommer dock ändå att ta tid.
Är det ändå möjligt att få rostbiffen tappat i förtid? Om så skulle säga att en kokkärl kokar i 15 minuter skulle det inte skada smaken eller kvaliteten mycket. Om du måste gå rakt från frusen, tar det på ett sätt som är mer än 15 minuter (beroende på storlek). Nu om du förskakar rosenbiffen innan du fryser den och dammar den i enskilda portioner, tappa varje portion i (även frusen) till en kokplatta, det tar bara ca 5 minuter att värma upp rätt, bara skiva tunt och spjut ut jämnt i varje väska.
Läs andra frågor om taggar reheating Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna