Jag har nyligen gjort lite hårt godis;
2 koppar socker
3/4 koppar majssirap
1 kopp vatten
Värme till hård spricka
Jag hoppades kunna arbeta med resultatet, färgar två halvor och vrider dem tillsammans för att göra en godisrottning som konfekt.
Jag blev verkligen förvånad över hur snabbt blandningen härdades, medan den fortfarande var ganska het.
Finns det en teknik för att producera mitt önskade resultat?
Generellt måste du arbeta med det när det fortfarande är extremt varmt. Därför användningen av taffy-pullers och sådana anordningar. Silikon / värmebeständiga handskar kanske, om du vill arbeta för hand, traditionellt alltid "oljade händer".
Jag har sett exempel där blandningen arresteras, får svalna i några minuter och snabbt återuppvärmes något för att återställa en viss pliability. Hastighet är visserligen kärnan men.
Få videor om, leta efter sockerdragning, även om det inte är någon form av manipulation du hade i åtanke, kommer det att visa dig hur man ska hantera hårda sprickssocker.
Sammantaget verkar asbesthänder krävas!
länk (varning, några utforskningar, det är väldigt heta saker!)
Förmodligen för mycket glukos eller inte rätt temperatur
Använd 5: 1 förhållandet socker till glukos. Beroende på vad ditt socker görs från och var det gjordes
Du kan använda mer kräm av tarter (kaliumbitartrat) och ännu mindre glukos, men det finns en delikat balans av för mycket kräm av tjär och socker som inte kommer att fungera. Runt en nivå tsk grädde tarter per 1 kg socker i förhållandet 5: 1
Lägg till färg runt 140C-märket, tillsätt grädde av tarter efter avlägsnande från värme
Vissa sockerarter är OK vid 148C, ungefär 160C, varje sockerkälla är lite annorlunda
Experimentera med olika förhållanden och temperaturer för en sockerkälla
Du behöver en varm bänk eller värmelampa för att hålla sockret varmt mellan drag och andra arbeten
Läs andra frågor om taggar candy Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna