Kyl efter öppnandet, men varför?

3

När jag öppnar en burk eller en flaska med ... ja, vad som helst (men speciellt juicer eller såser), måste jag sätta kvar rester i kylskåpet om jag vill avsluta det senare. Vad gör den här maten okej att lämna på hyllan tills jag öppnar den för första gången?

    
uppsättning JesseTG 03.05.2016 12:46

3 svar

7

Konserveringsprocessen gör mat trygg: befintliga bakterier och svampar dödas, intrånget av nya patogener förhindras genom att försegla behållaren. (Mer till exempel här .)

Så snart du öppnar burken eller burken exponeras dess innehåll för omgivande luft som innehåller bakterier och svampsporer. Några av dem kommer gärna att odla mat på maten de landar på. Kylning saktar ner deras ämnesomsättning, vilket innebär att de inte når farliga siffror inom den rekommenderade lagringstiden efter öppnandet. För mer information om lagring av mat, se våra canonical inlägg om lagring av livsmedel och hur länge snabbt spädande mat kan vara kvar vid rumstemperatur .

    
svaret ges 03.05.2016 13:39
4

Förutom Stephies säkerhetssvar finns det en annan anledning: Många livsmedel genomgår oönskad smak eller texturförändringar på grund av att reagera med syre i luften (oxidation), förlora eller få fukt i luften etc. Innan du öppnar paket som förhindras av den lufttäta tätningen och eventuellt av luften i burken, som inte är luft (det kan till exempel sakna syre). När du har infört luft i burken (om det ursprungligen var någon annan gas eller vakuum) och en massa mer av det (eftersom du gjorde mer utrymme för luft, med hjälp av en del av produkten), accelererar du dessa processer. Många av dem sänks dock av lägre temperaturer, så lagring i kylen bibehåller kvaliteten.

Exempel är ketchup, senap, kommersiell mayo och några BBQ såser. Ibland kan burken faktiskt berätta för dig, t ex på baksidan av en kärlbehållare "för bästa smak, kylning efter öppnandet".

Om du har en fråga om en viss produkt (t ex eftersom det är en sås som du vill lämna ut på din restaurang) är det troligtvis bäst att kontakta tillverkaren.

    
svaret ges 03.05.2016 21:13
2

Produkten steriliseras under förpackningen. När du öppnar det kommer bakterier och svampar i atmosfären att förorena det och börja försämra det.

    
svaret ges 03.05.2016 13:37