Förutom Stephies säkerhetssvar finns det en annan anledning: Många livsmedel genomgår oönskad smak eller texturförändringar på grund av att reagera med syre i luften (oxidation), förlora eller få fukt i luften etc. Innan du öppnar paket som förhindras av den lufttäta tätningen och eventuellt av luften i burken, som inte är luft (det kan till exempel sakna syre). När du har infört luft i burken (om det ursprungligen var någon annan gas eller vakuum) och en massa mer av det (eftersom du gjorde mer utrymme för luft, med hjälp av en del av produkten), accelererar du dessa processer. Många av dem sänks dock av lägre temperaturer, så lagring i kylen bibehåller kvaliteten.
Exempel är ketchup, senap, kommersiell mayo och några BBQ såser. Ibland kan burken faktiskt berätta för dig, t ex på baksidan av en kärlbehållare "för bästa smak, kylning efter öppnandet".
Om du har en fråga om en viss produkt (t ex eftersom det är en sås som du vill lämna ut på din restaurang) är det troligtvis bäst att kontakta tillverkaren.