How ska jag lagra speck?

Du finner att lagring i kylskåpet kommer att ge dig den längsta livslängden. Hängning fortsätter att fortsätta att torka ut, vilket kommer att intensifiera smaken men blir så småningom ryckig konsistens. Förpackning kommer att hålla lite fukt längre. Om du håller det under en tidsperiod kommer du att utveckla en vit form som jag bara ska skära av eftersom det bara är yta. Härdningen har slutat att fläsken bryter ner. När jag reste genom Spanien skulle alla stadsmarknader ha hela bitar av prosciutto som hängde därifrån, där det var täckt av ett fett som var täckt av en grön mögel. När de behövde en ny bit klippte de mögel och fett av och skulle börja skiva för kunderna (vissa uppe i över ett år). Jag tror att kylskåpet är säkrare.