Hur man får en bra rost på kokad och strimlad kyckling?

Question

Hur man får en bra rost på kokad och strimlad kyckling?

#1 från (4 röster)
#2 från (3 röster)
#3 från (1 röster)

1

Jag råkade vara i mataffären precis som de markerade ner dagens rotisserie kyckling. Jag planerade att använda kycklingbröst för morgondagens Sesam-nudlar med strimlad kyckling, men till det priset var det svårt att skruva ner rotisserie kyckling. Så nu har jag strimlat, och som livsmedelsbutik tenderar rotisserie kyckling att vara, smaken är riktigt snäll. Det saknar viss karaktär men.

Den sås som jag kastar med den slutliga skålen innehåller sesamfrön, jordnötssmör, vitlök, ingefära, sojasås, risvinäger, sriracha och brunt socker. Jag kunde göra en liten extra sås (kanske tung på sockret för karamelliseringen?), Och kasta kycklingen med lite av det och lägg det under en varm pannkaka för lite.

Jag tänker på att marinera kycklingen i såsen och kortfattat sätta den under en flammande varm pannkaka för att charna marinaden. Jag vill undvika overcooking kycklingen och naturligtvis vill jag undvika obehagliga brända smaker. Eventuella råd eller försiktighetsåtgärder?

EDIT: Bara för att följa upp. Jag följde affischens råd här och kokade inte längre kycklingen. Jag tillade några ganska starkt förkolade mångfärgade paprika. Det gjorde tricket, det var ett nytt recept och det gjorde en härlig måltid.

chicken broiling

uppsättning Jolenealaska 04.04.2014 10:35

3 svar

Läs andra frågor om taggar chicken broiling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Kan jag måla och polyuretan min plyfloor eller behöver den vara täckt? Vad används dessa för

score 4 · Answer 1

Ett sätt att få lite snabbkolning utan att torka ut köttet skulle vara att använda en blowtorch.

För att snabbt karamellisera och skapa en effektiv Maillard-reaktion kan du:

kyla köttet i en lufttätt behållare, håll det kallt så att det inte överhettas under förkolningsprocessen

Blanda en bläck glukosirap med en olja som har en hög rökpunkt (som risbranolja), du behöver en viskositet där du kan borsta den på de delar du vill charka

Flytta snabbt de områden du borstar med glukosstroppen. Jag talar högst några sekunder.

Du borde kunna röka köttet utan att laga det alls genom att göra det.

EDIT: Jag inser nu att denna fråga ställdes för två dagar sedan, och det här svaret är ganska meningslöst nu. Jag uppmuntrar dig dock att ge det en gå om det är nästa gång :) Eller bara experimentera med tekniken när du har lite ledighet och nyfikenhet. Om du inte har blåsbrännare, kommer glukosstroppskiktet snabbt att skapa karamellisering och Maillard-reaktion i en hetpanna, även om sekunder.

score 3 · Answer 2

Om du försöker charna efter strimling är det mycket troligt att du torkar ut det. Försök charrera en annan ingrediens istället, eller bara leva med det, inte-charred.

score 1 · Answer 3

Om du har kvar huden kvar på mörkt kött, vilket är mycket mer tolerant med matlagning med mindre risk för överkokning, kan du prova det här (med försiktighet som jag inte har gjort):

Värm en grillpanna eller stekpanna (gjutjärn skulle fungera bra för detta) för att röka varmt
Borsta den med vegetabilisk olja
Lägg bitarna, hudsidan ner, i pannan och laga koka tills den är förkolad.

Den höga värmen bör röda huden innan huvuddelen av stycket kommer upp till en mycket hög temperatur. Den direkta ledningens fysik gör den här långt mer effektiva överföringen av värmeenergi än strålningsvärmen från nästan vilken hembrännare som helst.

Jag misstänker fortfarande att du skulle vara nästan lika bra, bara genom att använda kycklingen som det är. Medan vissa anser att det är en hemsk kätteri, kanske du kan skapa lite rök med bara en räcka flytande rök, eller om du tycker att den är kompatibel med asiatiska smaker, lite rökt paprika eller chipotle.