Kan du ersätta honung för socker i en betande saltlösning?

Socker är inte kritisk för betningsprocessen - det finns främst som smakämne.

Konservering av betning kräver en av två metoder - antingen nedsänkning i ättika med ett tillräckligt lågt pH för att döda av oönskade bakterier, eller genom naturlig jäsning med probiotiska stammar av bakterier.

Honung är känd för att ha antiseptiska och antimikrobiella egenskaper. Vid naturlig jäsning kan man tro att det finns risk för att den tillsatta honungen dödar probiotiska bakterier innan de upprättar en stabil population, vilket gör att andra osäkra bakterier kan växa. De flesta saltlösningsrecept innehåller emellertid redan kända antimikrobiella örter, såsom senapsfrö, vitlök, kanel eller kryddnejlika. Honung ska inte vara annorlunda än tillsatsen av dessa kryddor.

När du använder ättika till pickle, finns det ingen anledning att vara oroad över att lägga till honung.

Oavsett är det viktigt att notera att honung kommer att ha en tydligt annan smakprofil från rent socker. Kanske prova det i en liten sats innan du begår "storskalig" produktion.