Först bör du inte ha förväntningarna att din glass (eller frusen yoghurt eller vad som helst) kommer att bli som storebought. Du kan komma till ett "bättre än nu" tillstånd, men inte till en "out of the heart brand tub" tillstånd.
För dina idéer är några av märket, vissa är värda att försöka. 1) En hydrokolloid är i allmänhet bra i glass, eftersom den binder vatten och förhindrar att det gör stora kristaller (hjälper till med "isig"). Pektin är ett ovanligt val men guar gummi fungerar bättre. Men du kan börja med pektin och sedan ta examen om du inte är lycklig. 2) Minskar inte alkoholen, det kommer att bli icier. 3) för siktning är gyllene sirap socker. Du kan lägga till mer om du vill, substitution hjälper inte. 4) frysta yoghurt är inte custards, kokta yoghurt är inte gott. 5) Ja, att minska det tillgängliga vattnet kan göra det mindre isigt, så drabbas.
När du lägger till emulgermedel har du gjort så mycket som du kan hemma för att bli av med kristallerna, eftersom du redan lägger till både salt och alkohol. Så, inte mycket mer som kan göras i den avdelningen, förutom självklart ordentlig churning.
Och här kommer vi till kärnpunkten i ditt problem - du klarar inte ordentligt. "Blanda, sedan reblend" -metoden är ett substitut som aldrig fungerar lika bra som en glassmaskin. Du nämner också en "stick mixer" - så du har sannolikt inte en kraftfull bländare som kan göra ett block vattenis till snö, bara en standardmodell. Du har förmodligen noll överskridande, så det smälter självklart med en gång.
Lösningen är att köpa en glassmaskin. Se till att läsa testrapporter, det finns några nedslående modeller på marknaden. En standard frusen-skål stil kommer redan att vara en förbättring, även om det fortfarande kommer att ha en smal tendens. Om du vill ha gelateria-stilis och ha plats och pengar måste du investera i en kompressor maskin. Jag tvivlar på att du någonsin kan få snabbköpsstil hemma, om du inte kommer in i allvarlig utrustning och receptmodling.