Jag behöver nära 900 ml grädde 30-35% för ett mousse recept (vilket kräver att en del av grädden ska piskas). Är det möjligt att späda dubbelt grädde (48% fett) med hela mjölken (3,6%) för att få ett genomsnitt i det intervall jag vill ha?
Genom att använda siffrorna ovan beräknade jag att blanda 600 ml dubbelkräm med 300 ml mjölk bör ge mig 900 ml (om de fyller på så) av något med 299 g fett, vilket är ca 33%.
Är det meningsfullt eller finns det några komplikationer som jag måste vara medveten om?
Obs! : Krämer / mjölkpaket ger faktiskt gram fett per volym (t.ex. 100 ml dubbelkräm har 48 g fett), men jag har tagen den ungefär samma som massprocenten eftersom målfettinnehållet är ett intervall snarare än en exakt siffra.
BILAGA : Eftersom detta nämndes i svaren / kommentarerna och det kan vara användbart för andra människor, här är formel Jag använde för att beräkna de nödvändiga kvantiteterna för att uppnå målfettprocent .
Med tanke på två mjölk- eller krämvätskor med olika fettprocent (jag kommer att referera till den med lägre fetthalt som "tunn" och den med högre fetthalt som "tjock"), en vätskemängd Q_target och fettkoncentration TargetFatConcentration kan uppnås genom att blanda
och
Bråkdelen är ett förhållande (rent antal), men jag använder ordet "koncentration" istället för "procentandel" (som vanligtvis används för fetthalt) eftersom de produkter du har (som i mitt fall) kan vara vilket ger dig gram fett per volym , vilket är tekniskt, inte en procentandel. Poängen är att enheter måste vara konsekventa, oavsett vad de är.
Endera volymen eller massan kan användas för "kvantiteterna".
Det bör vara självklart att målkoncentrationen endast kan vara mellan den "tunna" och "tjocka" dvs du kan inte späda ut en kräm genom att lägga till en tjockare kräm åt den och vice versa.
Det fungerar bra. Många kommer att få matte fel, men dina beräkningar visas korrekt. Ge det en bra rörelse och allt ska komma ut som förväntat. De flesta recepten är tillräckligt toleranta att det skulle vara bra att ersätta den dubbla grädden jämfört med att bara använda den tunga (om inte en förbättring).
Tekniskt sett har dubbla grädden ett minimum fettinnehåll på 48% och kan vara högre, vilket kan slänga dina nummer. Det är osannolikt med grädde från en stor kommersiell leverantör, eftersom de alltid kan tjäna mer pengar genom att späda den till 48%, men jag köper unpasteuriserad dubbelkräm ganska mycket direkt från koen från en lokal mjölkbruksgård och jag måste späda den med mjölk för recept som kräver dubbla grädde, bry dig inte ensam.
Det är numret jag får:
600 ml × 0,48 = 288 ml
300 ml × 0,036 = 10,8 ml
(288 ml + 10,8 ml) / 900 ml = 33,2%
Jag tror att de skulle blanda bra men jag är inte positiv på det. Blandat i recept med torra varor som mjöl för säker de borde blanda.
Volym kontra massa skulle vara mycket nära detsamma här, eftersom densiteten är nära, om inte densamma.
Läs andra frågor om taggar substitutions Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna