Jag har gjort nötköttet jerky med olika marinade recept jag hittade på WWW. Resultaten har blivit blandade, men saknar alltid den ena distinkt smak som verkar så utbredd i butiksköpta jerky. Om jag var tvungen att beskriva det skulle jag säga "protein-y". Det är inte en krydda som jag känner igen, och verkar inte vara närvarande i någon kombination av sojasås, Worcestershire, etc.
Nyligen hittade jag ett gammalt kryddspaket som följde med min dehydrator, tog en liten smak och kände igen samma smak direkt. Tyvärr finns det ingen ingredienslista tryckt på paketet. Var kommer den smaken från?
"Proteiny" brukar indikera "umami", den så kallade "femte smaken" efter söt, sur, bitter och salt. Det utlöses av glutamater. Vanliga källor till umami inkluderar nötkött, svamp, några tångar (mest speciellt nori), skaror av vissa hårda ostar (mest speciellt pecorino romano) och tomatpasta. Jag skulle inte överraskas överallt om de köpta jerkiesna du jämför det med mononatriumglutamat, en vanlig livsmedelstillsats som är väsentligen koncentrerad umami-smak.
Läs andra frågor om taggar flavor jerky Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna