Jag är inte säker på att jag förstår formuleringen av den första delen av din fråga, men Marty fick reda på att Doc hade en kollettsäker väst i slutet av del ett, så han skulle ha känt.
Såvitt Doc frågar Marty "vilken idiot klädde dig så", var det en version av Doc som hade rest i det förflutna innan Marty läste om hans död.
Den här versionen av Doc dog, vilket orsakade Marty att läsa om sin död, och kontakta hans tidigare själv, som upphörde att vara hans förflutna själv när Marty visade honom historien om hans död.
Sedan hade Martys ingripande i det förflutna, som involverade att hängas av Buford, orsakat ytterligare en avledning, vilket skapade ännu en tidslinje med ännu en uppdaterad version av Doc.
På grund av din kommentar tror jag att jag nu förstår den första delen av din fråga.
Det har varit ett tag sedan jag tittade på filmerna, men jag minns att Marty var den enda karaktären som bara hade en version, eftersom han var inblandad i varje tidskifte.
Docs resa till 1800-talet förändrade inte Martys tidslinje, det lade bara till Docs död i historiaböckerna och skapade en gravsten för honom.
Vad det här betyder är att på varje punkt i historien kommer allt tittaren ihåg att se Marty-upplevelsen, minns Marty upplever.
Marty fick reda på Docs kulsäker väst i slutet av del 1, så han visste om det hela genom delar 2 och 3.