Jag hade en grillfest i helgen, och jag har kommit att stolta på mina BBQ'ing färdigheter ... förutom kalkon hamburgare. Koka dem för kort och du äventyrar dina gäster. Koka dem för länge och de blir riktigt torra.
Jag kan visuellt säga när man ska vända en burger (för att juicerna kommer till ytan), men finns det några visuella ledtrådar för när man ska vända en kalkonburger, och när ska man ta av grillen?
Jag använder en snabbläs termometer. Det är överlägset den enklaste metoden.
Jag använder Taylor 9842 kommersiell vattentät digital termometer . Som Darin säger, du skjuter för 165 ℉ för kalkon.
Min gamla Taylor dog för några veckor sedan. Efter att ha läst rave recensioner från Cooks Illustrated, och Alton Browns rekommendation, splittrade jag och fick en termoprogrammer Thermapen till Thermoworks Thermapen . Det är fantastiskt!
Förutom en termometer kan du använda "touch" -metoden som tar lite att vänja sig och är svår att förklara tydligt via text:
Tryck på ringfingerens spets på tummen. Då pekar du med pekfingret på den andra handen på den köttiga delen mellan tummen och pekfingret på handen som har ringfingeren och tummarna. Den köttiga delen ska känna sig fastare än mjuk, det handlar om hur medellång bör känna sig i kött. Om din kalkonburger känner på samma sätt borde det ske.
När det gäller annan doneness som använder den här metoden:
-Han öppnar lös = sällsynt
-index finger till tumme = medium sällsynt
-mittfinger till tumme = medium
-finger till tumme = medium väl
-litet finger till tumme = bra gjort (aka "sko läder")
Observera att för vissa personer kan det finnas en liten skillnad i fastheten i muskelförändringarna när du byter fingrar, så det är något som egentligen huvudsakligen kommer med erfarenhet för de flesta som använder "beröringsmetoden".
Detta är endast för enskilda styckningar / hamburgare etc. Bröst och hela fåglar kräver en termometer.
Läs andra frågor om taggar grilling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna