Can Jag får vegansk sushi i Tokyo?

Vegan är mer än möjligt i Japan. Det finns ett antal bloggar om det ämne som jag föreslår att du tittar på.

När det gäller sushi-restaurangens särdrag är vegans grunder:

• Kappa maki - gurka rulle カ ッ パ 巻 き
• Natto maki - rulla med natto 納豆 巻 き
• Abokado nigiri / maki - avokado nigiri eller maki ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Plommonpasta med shiso örter - se fotnot 1 梅 し そ 巻 き
• Inari zushi - ris i en inari (stekt tofu) wrapper - Se fotnot 2 稲 荷 寿 し
• Oshinko maki - pläterad daikon maki お 新 香 巻 き
• Kanpyo maki - torkad kalebassgourd maki か ん ぴ ょ う 巻 き

Du kan också begära egna maki-variationer - speciellt om du kan se kocken framför dig:

• Ninjin avokado maki - morot - avokado maki 人参 ア ボ カ ド 巻 き
• Kyuuri till ninjin maki - gurka och morot 胡瓜 と 人参 巻 き
• Gobo maki - burdock root (används i kinpira gobo ) wrap - se fotnot 3 - ご ぼ う 巻 き
• Spenat (horenso ほ う れ ん 草), bambuskott (takenoko た け の こ) - se fotnot 3

De flesta sushi kockar kommer att förstå grundläggande engelska termer med undantag av gurkor (kyuuri). De borde göra en vegansk sushi för dig som en rolig utmaning.

Nu är det inte tekniskt sushi, men risbullar kan vanligtvis beställas på en sushi restaurang:

• Yaki onigiri - grillad risboll med tångförpackning (med rostade sesamfrön) 焼 き お に ぎ り
• Onigiri - risboll med tångförpackning お に ぎ り
• Ume onigiri - riskula med plommon pasta 梅 お に ぎ り
• Konbu onigiri - risboll med konbu-tang 昆布 お に ぎ り

Fotnot 1: Äkta hemgjord eller kocktillverkad umeboshi plommon pasta använder inte katsuobushi (bonito flingor). Så länge du inte är på en kedjestaurang, kan du fråga kocken om umeboshi har katsuobushi (干 鰹???????? De kan ge dig det stinkande ögat eftersom det är som att fråga en haute cuisine fransk kock om deras roux har majsstärkelse i den.

Fotnote 3: Spenat och bambuskott (och ibland burdockrot) vanligtvis ångas med katsuobushi (bonito) dashi-lager. De kan eventuellt göra en vegansk variation om de fortfarande har råvaror och som du.

Bonusavsnitt

Om du är i Kyoto, försök att besöka en restaurang Kyoyasai (京 野菜) - dessa serverar kulturfrukter från Kyoto-området. Yum.

Om du är ett buddhistiskt tempel, försök Shojinryori (精進 料理) - Buddhistiska traditionella köket som inte har något kött.

För båda bör du se till att dashi (lager) är vegan, tillverkad av kelp (konbu dashi) eller svamp (shiitake dashi) och inte från bonito (katsuobushi). Ett riktigt tempel skulle inte tjäna Bonito Dashi men en restaurang kanske (särskilt när det gäller Kyoyasai som handlar mer om arvens grönsaker och inte om att vara vegan).

Du (liksom PLL, som kommenterade och RoboKaren, som svarade) behöver räkna ut förvirringen här. Å ena sidan finns det "sushi" (låt oss kalla detta sushi1 ), som är en amerikansk mat, antydad från japansk mat och har sitt ursprung i Kalifornien och serveras vanligtvis av koreanska amerikaner, kinesiska- Amerikaner eller andra amerikaner. Den använder vanligt ris och rullas ibland med tång inuti, har sesampåfyllningar och har fyllningar som avokado, mayonaise, imiterat krabbekött, flakad tonfisk, etc. Å andra sidan finns det japansk mat 司, som kan vara transkriberad som "sushi" (låt oss kalla detta sushi2 ), som mestadels är en bit av havsprodukt, typiskt tonfisk, bläckfisk, laxkaviar mm på en liten bit vinägerad ris.

Om du pratar om sushi1, då är det här du kan förvänta sig vegansk mat, men du har ingen tur i Japan. Restauranger som serverar sushi1 är sällsynta i Japan. Du kommer att ha svårt att hitta en.

Om du pratar om sushi2 så kommer du att se detta överallt i Japan (de bästa som ligger i ett grannskap i en hamn), men hela sushi2-ideen äter havsprodukter, mestadels fisk. Om du förväntar dig en "vegansk sushi2", är det nästan självmotsägelsefullt. Det finns några veganer som gurka, men det bör betraktas som den mindre delen av köket. Att gå till en sushi2 restaurang och fortsätta att äta bara gurka är som att gå till en hamburgare butik och beställa pickles utan hamburgare, eller gå till ett stekhus och beställa stekt potatis utan kött. Det är inte bara meningslöst, men det kan tas som oförskämd och offensiv till affären.

Du bör inte ta detta för att betyda att det inte finns några veganer eller vegetarianer i Japan. Även om konceptet inte är så brett spridet i nuvarande Japan som i västvärlden finns det sådana människor i Japan. Men om du är en vegan, väljer du att gå till en sushi2 restaurang i Japan är definitivt en fel idé. Det finns andra typer av vegetariska / veganska restauranger.